作者：樅木國(guó)際 發(fā)布時(shí)間：2020-12-18 14:49 瀏覽次數(shù) :
一般喝紅酒的朋友，對(duì)紅酒的品種會(huì)有一定的了解，在選紅酒的時(shí)候會(huì)根據(jù)葡萄的品種來(lái)挑選喜愛(ài)的紅酒，因?yàn)槊糠N葡萄品種釀造出來(lái)的香味和成分不同，造成了豐富多彩的紅酒風(fēng)格，但有的紅酒在釀造時(shí)會(huì)選擇混釀的技法來(lái)制作，那有些朋友就會(huì)疑惑了，是單種品種釀制的紅酒好，還是混釀的紅酒品種好呢？
單釀葡萄酒在本義上理解是由單一品種釀制而成的，但是有些地區(qū)并不如此規(guī)定，有的是單一品種超過(guò)75%的釀造比例，酒標(biāo)就可以寫(xiě)單一品種，比如美國(guó)；而在南非和澳洲至少超過(guò)85%的單一品種釀造，才可以稱為單一品種釀造。
混釀一般只兩種以上的葡萄品種釀造的葡萄酒，一般是指用2種及以上葡萄品種釀成的葡萄酒，通常其中一葡萄品種會(huì)占據(jù)40%以上比例。混釀既可是不同品種的混釀，也可是不同產(chǎn)區(qū)的混釀，或者兩者的結(jié)合。
單一品種釀造優(yōu)勢(shì)
一般單一釀造的葡萄酒的品種特點(diǎn)較為突出，能夠釀造單一葡萄品種葡萄酒的葡萄品種，大多是能唱“獨(dú)角戲”的主角。但我們要知道，并不是每一個(gè)葡萄品種都能撐起全場(chǎng)——比如那些酸味太濃的、澀味過(guò)重的，都會(huì)在一輪輪的“選秀”中被淘汰。
優(yōu)秀的單一品種有：赤霞珠、黑皮諾、長(zhǎng)相思、西拉等，如勃艮第的羅曼尼·康帝其產(chǎn)品多是由黑皮諾單一釀造，黑皮諾品種特點(diǎn)極為突出和優(yōu)秀，而羅馬尼·康帝的酒是最貴的酒莊之一。 一般單一品種釀造的葡萄酒，其品種較為成熟和優(yōu)質(zhì)，因?yàn)椴怀墒斓脑厢勗斓木坪苋菀妆┞镀淙秉c(diǎn)，從而拉低產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格。如果對(duì)品種特點(diǎn)感興趣的朋友，建議可以選擇單釀紅酒。
混釀葡萄酒的優(yōu)勢(shì)
釀酒葡萄品種受品種特點(diǎn)，地理位置，氣候，雨水情況等影響，可能單一品種不夠完美，這時(shí)可以通過(guò)采用其他品種的長(zhǎng)處來(lái)彌補(bǔ)單一品種的不足之處，如波爾多的帕斯圖酒莊以生產(chǎn)最貴的梅洛葡萄酒，又因?yàn)槊仿迤贩N的單寧不夠豐富，酸度較低，儲(chǔ)藏和飲用能力較弱些，就會(huì)借助其他品種優(yōu)勢(shì)來(lái)彌補(bǔ)。
因此混釀更重要的是：整體風(fēng)格的和諧。混釀葡萄酒，口感會(huì)更加豐富復(fù)雜，酒體也更加飽滿，風(fēng)格更多變。通常做不同葡萄品種的混釀時(shí)，目的是對(duì)這些葡萄取長(zhǎng)補(bǔ)短，增加復(fù)雜度，增加香氣、風(fēng)味和質(zhì)地等等，味覺(jué)體驗(yàn)會(huì)更加豐富。如果說(shuō)單品是一臺(tái)個(gè)人演唱會(huì)，主要讓葡萄表現(xiàn)個(gè)人魅力，那么混釀就是一場(chǎng)舞臺(tái)劇，每個(gè)品種在充分展示自己的同時(shí)又要相互配合，才能創(chuàng)造出整體精彩。
所以單釀和混釀哪個(gè)更好喝，紙上談兵終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。買上一瓶單釀，一瓶混釀，自己感受。如果兩種方式都喜歡，那恭喜你選擇更多了。
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