作者：樅木國際 發布時間：2020-06-19 13:46 瀏覽次數 :
據調查，世界存在的葡萄品種有8000多種，然而能參與釀酒的僅有50多種，為什么都是葡萄，卻主要只有50多種葡萄能成為釀造紅酒的葡萄品種呢？釀酒葡萄和食用葡萄之間有什么區別呢？
外觀不同
釀酒葡萄比食用葡萄個頭小很多，通常果穗較緊湊，風味物質多來自葡萄皮，所以粒小皮就多，對酒的質量有幫助。而單寧物質主要存在于葡萄皮中，個小葡萄皮面積就相對大，單寧含量就高些，小的葡萄釀造的葡萄酒往往帶有更加濃郁的風味，它們的皮也比較厚，釀酒葡萄的天然色素非常重，釀酒時才可以從葡萄皮中萃取足夠的顏色和單寧。這樣類型的葡萄釀造出來的紅酒，酒體厚重，香味復雜且濃郁！
食用葡萄顆粒較大、葡萄的皮較薄，含有的單寧物質較少；水分含量較多，但較多的水分當然也意味著較少的糖分。它的大小通常是釀酒葡萄的2倍左右。人們食用起來也方便, 汁液更加飽滿，口感更加鮮爽，但如果用來釀酒萃取物質較少，酒體單薄，風味可能較差！
口感不同
釀酒用的葡萄中有很多葡萄籽，平均1厘米大小的葡萄吃進口中有一半是籽。里面的水嘗起來像一塊厚漿。此外，由于肉小而不甜，有些甚至嘗起來苦，葡萄皮很難咀嚼。沒有新鮮的葡萄味道鮮美，這是因為釀酒葡萄含有單寧和較高的酸度，口感沒有食用葡萄好。但其參與釀造的紅酒風味濃厚，單寧、酸度和其他物質香味濃郁。
我們通常吃的葡萄水分豐富、肉厚薄皮、小籽，口感飽滿多汁。然而，用新鮮葡萄釀酒就差強人意了，由于其糖份、單寧、酸度、香氣不夠復雜，水分較多，釀造的葡萄酒可能是寡淡無味的。
甜度不同
釀酒葡萄需要高糖，葡萄酒差不多就是17-18g/L的糖對應一度酒度，一般葡萄酒要求13-15%vol，所以糖度不夠，就要人工添加蔗糖，釀酒添加糖，酸，單寧等幾乎是不可避免的，但是還是越少添加對酒的質量來說越好。釀酒葡萄的糖分和酸度都是要衡量的一個存在。
許多人都認為鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高，然而事實恰恰相反, 釀酒葡萄的成分更為集中，它們的糖和酸度比新鮮葡萄高得多。食用葡萄一旦成熟即可采摘食用銷售，而釀酒葡萄，一般成熟后，不會立馬被采摘，需要適當的蒸發水分，提高糖分的比例，一般釀酒師會等到葡萄含糖量的22%以上才能收獲。很多人會誤解，釀酒葡萄吃起來有酸澀感，不如鮮食葡萄吃的甜啊，應該是鮮食葡萄的糖分更高吧？產生這種誤解的原因主要是：釀酒葡萄的酸度較高，掩蓋了部分甜味；同時釀酒葡萄果皮深，單寧含量較高，口感的苦澀味較重，從而也掩蓋了部分甜味。
產量不同
產量要低，因為產量多，能給予酒的風味物質會少。這也是為什么選擇沙地種葡萄，水少，葡萄酒要扎根很深，可以吸收更多礦物質等。這樣酒體的礦物質香味才更加濃郁多樣，酒體厚重。
食用葡萄樹的壽命約為10～30年，需要定期澆水，作為釀酒用的葡萄壽命大約為60年，有的可以生長100多年，通常不能澆水，對于釀酒師來說，每棵葡萄樹的產量如果能達到9斤左右，那就是很幸運的事了。如果釀酒師追求質量頂級的葡萄酒，他們會希望葡萄樹的產量更低一些。而鮮食葡萄的種植者多使用棚架來培植葡萄，葡萄串相互之間沒有接觸，產量可達到27斤左右。
可以總結來說，釀酒葡萄一般個小，皮厚，皮顏色較深，粒多，產量低，糖分、酸度較高且比較平衡，水分含量少，產量較低，礦物質風味較濃郁，食用葡萄則是皮薄、肉厚、個頭大、產量高、酸度低，觀賞性較高等。從8000多種葡萄品種種，挑選出來的50多個釀酒品種，可謂百里挑一，是多么難得的邂逅。趕緊體驗一下他們的風味吧。
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