作者：樅木國際 發布時間：2020-06-26 13:42 瀏覽次數 :
平時喝紅酒的時候，免不了要對紅酒的評價一番，那么我們評價需要從紅酒的口感、紅酒的性價比來做定論，那么紅酒的口感又從哪些方面來體現的？
其實，葡萄酒的口感是指葡萄酒給口腔帶來的觸覺感受，舌頭、牙齦、口腔上顎以及喉嚨是這種感官體驗的重要部位。優質紅酒的口感是復雜且平衡的，單方面突兀和口感單一都不是優質紅酒的表現。影響葡萄酒口感的因素主要有：香味、單寧、酸、糖分和酒精、結構等是葡萄酒的6大要素，它們的含量高低以及比例是否協調直接影響著葡萄酒的口感。下面具體來看一下。
1、香味
紅酒優雅迷人的主要一個明顯特點——紅酒的香味，釀酒品種的不同，香味不同，香味豐富且復雜。體驗酒液香味的過程，可以分三個層次：一、紅酒在酒杯里處于靜止狀態時，散發的香氣，是一種混合香氣，整體香味不是很明顯；二、較劇烈的進行搖杯時，紅酒與氧氣更好的接觸及氧化，酒液的香味更加明顯，個性的香味凸顯出來；三、紅酒的余香，在進行品鑒后，酒液的香氣，在口腔內的余味是否悠長。
2. 酸
葡萄酒中的酸性物質主要有酒石酸（Tartaric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和檸檬酸（Citric Acid）。其中的蘋果酸和乳酸給口腔帶來的觸感呈兩極分化態勢，前者尖銳刺激，后者則溫和柔順。也就是說，這兩者到底誰占上風對葡萄酒的口感有著顯著影響。另外，酸度的高低也會影響葡萄酒的口感表現。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來爽脆而活潑，但是如果酸度過高，葡萄酒就會顯得尖酸扎口，過低則會缺少活力，變得沉悶乏味。酸性物質是維持葡萄酒平衡性的重要要素，可以用舌頭的兩側來感受酸度，那里是酸度的敏感區。
3. 單寧
單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于植物界，植物的種子、樹皮和果皮中都能找到單寧的影子。單寧就是葡萄酒中讓口腔感覺緊致的酚類物質，頂級葡萄酒的單寧感覺起來會很柔順，另外我們還會從單寧的含量來評價一款葡萄酒；單寧本身無色無味，但與唾液中的蛋白質發生反應后，會給口腔帶來收斂與干澀之感。葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮，葡萄梗和葡萄籽，一般來說，釀酒葡萄的成熟度越高，單寧就越為細膩柔順，反之則越為粗糙澀口。
4. 糖分
在發酵過程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下轉化成酒精和二氧化碳，發酵自然結束或被人為中斷后剩余的糖分稱為“殘留糖分”（Residual Sugar），是葡萄酒的主要糖分來源。糖分含量過高會使葡萄酒嘗起來過于甜膩，而糖分不足又往往會讓葡萄酒變得尖銳干澀。舌頭上對甜味最敏感的位置是舌尖；在品鑒時可以刻意用舌尖感受一下糖分的區別，紅酒按糖分含量可分為干紅、半干、半甜或是甜型紅酒。
5. 酒精
酒精由葡萄中的糖分經酵母作用轉化而來。口腔中對酒精最為敏感的部位是舌根和喉嚨，酒精含量過高會給舌根和喉部帶來明顯的灼熱感，過低又無法支撐起葡萄酒的酒體，導致葡萄酒的口感變得單調寡淡。
6．結構的復雜及平衡
通常一款擁有很好結構的葡萄酒，擁有高酸、高單寧、飽滿的酒體、更多的風味物質，它的陳年潛力是很好的，它陳年后能夠衍生出更多的風味，而一款缺乏結構的葡萄酒，則很難在陳年的過程中變得越來越好。紅酒結構的復雜性和平衡度也是衡量紅酒品質的一大特征。一般來說，紅酒越復雜越好，且平衡度越高品質越高。結構的平衡度，可通過品鑒時感受紅酒整體的融合程度與柔順程度，且香氣復雜，余香悠久。
通過以上的總結，大家可以在下次品嘗紅酒時，刻意的去感受一下口感的各方面的體現，對紅酒的評價和表達更客觀和全面，更好的掌握紅酒品鑒的晉升之路。
