作者：樅木國(guó)際 發(fā)布時(shí)間：2020-07-01 15:41 瀏覽次數(shù) :
有些朋友喜歡用紅酒的酒精度來(lái)判斷紅酒的品質(zhì)，用酒精度判斷紅酒的品質(zhì)到底是不是正確方式，下面樅木小編來(lái)給大家科普一下這酒精度的作用~
酒精的來(lái)源：葡萄果實(shí)在發(fā)酵的過(guò)程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來(lái)源。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒精度的高低帶來(lái)的最直接的影響，就是葡萄酒的“酒體”。在英文中，“酒體”一詞用“body”代替，指葡萄酒在口腔中所產(chǎn)生的“重量”或“厚度”。
而酒精度越高的葡萄酒，酒體也越厚重，也容易出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。掛杯的時(shí)候可以看出酒液比較“稠”，這也是酒精度在紅酒里的主要表現(xiàn)形式，酒精度越高，掛杯現(xiàn)象越嚴(yán)重。反之，酒精度低，酒體單薄，掛杯現(xiàn)象不明顯。下面具體來(lái)看看影響紅酒酒精度含量的有哪些因素？
一、當(dāng)年氣候的影響
酒精度高低和葡萄糖分含量有關(guān)，而影響糖分的因素和葡萄園的全年氣候有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用強(qiáng)烈，果實(shí)積累的糖分高，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精度就越高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實(shí)積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。
二、 釀酒師的影響
釀酒師是把葡萄裝進(jìn)甁里變成美酒的魔術(shù)師，釀酒師在，一般會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒的風(fēng)格和葡萄成熟的情況決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)，有的年份葡萄很快就展現(xiàn)出成熟的風(fēng)味而盡快被采收，但這時(shí)候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會(huì)低；而有的年份風(fēng)味物質(zhì)成熟緩慢，需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會(huì)相對(duì)高一些。
三、釀造工藝的不同
一般而言，酒精度每高出一度，對(duì)葡萄原料質(zhì)量的要求就高些。因?yàn)槠咸训暮橇勘仨氉銐蚋卟拍茚劤龈咝┒葦?shù)的酒來(lái)，而糖分較高則一定程度表明這一年的陽(yáng)光較充足，葡萄原料生長(zhǎng)較好。所以如果是正規(guī)廠家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以說(shuō)明這一年的葡萄質(zhì)量比以前幾年要好。
但還有種情況例外，那就是人工加糖，釀造的酒精度就較高。酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)（ Spinning Cone Column，簡(jiǎn)稱SCC）來(lái)降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。
四、酒精發(fā)酵過(guò)程
紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般為20℃~30℃，發(fā)酵時(shí)，如果溫度過(guò)低，會(huì)使酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵速度變得非常緩慢，甚至造成發(fā)酵停止，造成酒精度過(guò)低，發(fā)酵緩慢和停止造成產(chǎn)量下降，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低；
但如果發(fā)酵溫度過(guò)高，也會(huì)導(dǎo)致酵母菌發(fā)酵緩慢或停止發(fā)酵，使葡萄酒留有殘?zhí)?；可能引起乳酸桿菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)生酵母毒素；破壞葡萄酒香氣，使得葡萄酒酒體和層次復(fù)雜性均不足；酒精損失大，造成最終酒體不協(xié)調(diào)。還有就是為了釀造含糖量高的紅酒，可能會(huì)提前中斷紅酒的發(fā)酵。
總結(jié)
氣候、采摘時(shí)間和葡萄酒釀造工藝是影響酒精度數(shù)高低的主要因素，因此，不同氣候條件、采收時(shí)間早晚及釀造工藝不同，都會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的酒精度數(shù)不一致。而其中釀造環(huán)節(jié)是人為可以參與改變酒精度的含量，所以單一的用酒精度的含量高低來(lái)判斷紅酒的質(zhì)量，不是完全可靠的。
紅酒的品質(zhì)要從紅酒的“風(fēng)味、單寧、酸度、酒精度、酒體、結(jié)構(gòu)和回味”等多方面綜合進(jìn)行判斷。且還有一個(gè)前提就是，生產(chǎn)商和進(jìn)口商的信譽(yù)和資質(zhì)證明是選擇紅酒的前提。正規(guī)的生產(chǎn)和進(jìn)口商在嚴(yán)格的法律約束下，才能提供安全可靠的產(chǎn)品。棗莊葡萄酒加盟就選樅木紅酒，正規(guī)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，資質(zhì)證明齊全，盛意而來(lái)，追求卓越，享受品質(zhì)紅酒，享受品質(zhì)生活。
