作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-07-25 11:52 瀏覽次數(shù) :
國外紅酒里都添加二氧化硫，國內(nèi)生產(chǎn)紅酒沒有二氧化硫……關(guān)于紅酒內(nèi)的二氧化硫，很多人有一些錯(cuò)誤的認(rèn)知，今天樅木小編來說說：關(guān)于二氧化硫的是是非非。
為什么要添加二氧化硫？
葡萄酒是由新鮮葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵釀制而來，葡萄酒釀造過程中最大的風(fēng)險(xiǎn)就是細(xì)菌的存在會(huì)腐蝕葡萄酒，釀酒師們需要一種保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑，這個(gè)時(shí)候釀酒師們驚喜的發(fā)現(xiàn)二氧化硫可以一次搞定。二氧化硫的加入就基本可以保證葡萄酒不受到雜菌的感染。
早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入二氧化硫，其實(shí)是再平常不過的事情。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌，二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。
紅酒內(nèi)二氧化硫?qū)ι眢w有哪些影響？
二氧化硫在葡萄酒釀造過程中發(fā)揮著巨大的作用，但是過量和不當(dāng)使用也會(huì)帶來一些問題，尤其是二氧化硫?qū)θ梭w的健康影響日益受人重視，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項(xiàng)目。 每個(gè)國家對釀酒過程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規(guī)定。世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg，也就是說，如果一個(gè)人體重是60kg，那么他每天攝入SO2的量不超過42mg就不會(huì)造成健康上的問題。而歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l。更重要的是，二氧化硫是揮發(fā)性氣體，葡萄酒中的二氧化硫在打開葡萄酒醒酒時(shí)或搖杯時(shí)與氧氣結(jié)合30%-40%會(huì)散發(fā)掉。
葡萄酒加入少量攝入二氧化硫，能夠有效防止單寧丶多酚類物質(zhì)含量低的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質(zhì)，而對人體健康并無很大危害，僅僅是口味會(huì)變苦，對風(fēng)味略有影響而已。
國內(nèi)都不添加？國外進(jìn)口的紅酒都添加？
可能大多數(shù)葡萄酒愛好者，在看葡萄酒酒標(biāo)時(shí)會(huì)注意到酒標(biāo)成分上會(huì)寫著：葡萄汁、二氧化硫的字樣，見得多了，會(huì)認(rèn)為凡是進(jìn)口的紅酒都會(huì)添加二氧化硫。而國內(nèi)紅酒很少有標(biāo)注使用二氧化硫的。
其實(shí)這種認(rèn)知還是有一定的偏差，不是所有的進(jìn)口紅酒都添加二氧化硫的，有些品質(zhì)極其優(yōu)異的名莊酒是不添加的，這些酒本身豐富的單寧、多酚類物質(zhì)能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時(shí)間內(nèi)緩慢陳化但不會(huì)酸敗；所以說進(jìn)口酒里都加二氧化硫是不正確的。
國產(chǎn)酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質(zhì)不夠豐富的情況下防治過快變質(zhì)，情況跟進(jìn)口低檔酒類似。國外葡萄酒生產(chǎn)歷史較悠久，法律法規(guī)較為完善且嚴(yán)格，葡萄酒莊生產(chǎn)者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會(huì)在說明里寫清楚。國內(nèi)葡萄酒的起興很大部分是看到葡萄酒的利潤空間，少了一些家族傳承信念，國內(nèi)一些以盈利為目的不法企業(yè)即便加了二氧化硫也會(huì)不標(biāo)，更可怕的是為了降低成本使用對人健康非常有害的雙氧水和山梨酸鉀等防腐劑。這可能是紅酒在中國起興道路上需要法律嚴(yán)格控管的地方。
進(jìn)口紅酒無論是添加二氧化硫的紅酒，還是不添加的，都是在保證不傷害身體健康的前提下進(jìn)行，您可以放心飲用，每天適量飲用有助身體健康，切莫貪杯喲~
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