作者：樅木國際 發布時間：2020-07-25 11:52 瀏覽次數 :
國外紅酒里都添加二氧化硫，國內生產紅酒沒有二氧化硫……關于紅酒內的二氧化硫，很多人有一些錯誤的認知，今天樅木小編來說說：關于二氧化硫的是是非非。
為什么要添加二氧化硫？
葡萄酒是由新鮮葡萄汁經過發酵釀制而來，葡萄酒釀造過程中最大的風險就是細菌的存在會腐蝕葡萄酒，釀酒師們需要一種保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑，這個時候釀酒師們驚喜的發現二氧化硫可以一次搞定。二氧化硫的加入就基本可以保證葡萄酒不受到雜菌的感染。
早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入二氧化硫，其實是再平常不過的事情。二氧化硫對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌，二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
紅酒內二氧化硫對身體有哪些影響？
二氧化硫在葡萄酒釀造過程中發揮著巨大的作用，但是過量和不當使用也會帶來一些問題，尤其是二氧化硫對人體的健康影響日益受人重視，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。 每個國家對釀酒過程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規定。世界衛生組織規定每人依體重算，每天攝入SO2的最大量應控制在0.7mg，也就是說，如果一個人體重是60kg，那么他每天攝入SO2的量不超過42mg就不會造成健康上的問題。而歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l。更重要的是，二氧化硫是揮發性氣體，葡萄酒中的二氧化硫在打開葡萄酒醒酒時或搖杯時與氧氣結合30%-40%會散發掉。
葡萄酒加入少量攝入二氧化硫，能夠有效防止單寧丶多酚類物質含量低的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質，而對人體健康并無很大危害，僅僅是口味會變苦，對風味略有影響而已。
國內都不添加？國外進口的紅酒都添加？
可能大多數葡萄酒愛好者，在看葡萄酒酒標時會注意到酒標成分上會寫著：葡萄汁、二氧化硫的字樣，見得多了，會認為凡是進口的紅酒都會添加二氧化硫。而國內紅酒很少有標注使用二氧化硫的。
其實這種認知還是有一定的偏差，不是所有的進口紅酒都添加二氧化硫的，有些品質極其優異的名莊酒是不添加的，這些酒本身豐富的單寧、多酚類物質能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時間內緩慢陳化但不會酸敗；所以說進口酒里都加二氧化硫是不正確的。
國產酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質不夠豐富的情況下防治過快變質，情況跟進口低檔酒類似。國外葡萄酒生產歷史較悠久，法律法規較為完善且嚴格，葡萄酒莊生產者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會在說明里寫清楚。國內葡萄酒的起興很大部分是看到葡萄酒的利潤空間，少了一些家族傳承信念，國內一些以盈利為目的不法企業即便加了二氧化硫也會不標，更可怕的是為了降低成本使用對人健康非常有害的雙氧水和山梨酸鉀等防腐劑。這可能是紅酒在中國起興道路上需要法律嚴格控管的地方。
進口紅酒無論是添加二氧化硫的紅酒，還是不添加的，都是在保證不傷害身體健康的前提下進行，您可以放心飲用，每天適量飲用有助身體健康，切莫貪杯喲~
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