作者：樅木國際 發布時間：2020-12-26 14:03 瀏覽次數 :
一般我們所說的“紅酒”是泛指葡萄酒，其實，紅酒是“紅葡萄酒”的簡稱，除了紅葡萄酒，“白葡萄酒”也是深受消費者喜愛的葡萄酒品種之一，對于白葡萄酒和紅葡萄酒他們之間的差別，你了解嗎？跟隨樅木小編一起來揭開他們之間的神秘面紗吧！
釀酒葡萄品種不同
想必熟悉葡萄酒的朋友都對葡萄酒的品種，有所了解，紅葡萄酒和白葡萄酒的顏色不同，而造成這種顏色差異的主要內在原因就是，葡萄品種的不同。從直觀來看，紅葡萄酒、白葡萄酒，給人最直接的印象，是他們的顏色不一樣。一個是紅色的液體，一個是黃色（或透明色）的液體。但是在內在，紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種釀造而成的，一般選擇深紅皮紅肉或紅皮白肉的品種進行釀造，比如常見的赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉等。而白葡萄酒則是選擇青皮白肉或紅皮白肉的白葡萄品種進行釀造，如長相思、霞多麗、雷司令、灰皮諾等。
釀造工藝的不同
紅葡萄經過篩選后，破皮壓榨，果汁連同果皮一起進行浸漬發酵，浸漬時間較長（也是顏色較深的主要原因），果汁從中萃取葡萄皮中的單寧、色素和酚類物質較多。合適的發酵溫度為20-32℃，方便單寧、色素以及各種風味物質的萃取。
白葡萄經過篩選后，破皮壓榨，浸漬時間較短，葡萄色素和單寧、酚類物質較少，去除果皮，最后進行發酵。發酵溫度為12-22℃，有利于減緩發酵速度，保留更多純凈果香，促進更多芳香物質的產生。
口感風味不同
由釀制過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一，就是是否去除存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧。不去除葡萄皮和葡萄籽的紅葡萄酒，單寧的澀感較重，葡萄酒的酒體和風味更突出。去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒，酒體味道更偏向清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁，酸度較明顯。當然，葡萄酒的風味，因為葡萄品種、產地、氣候、土壤、日照等，環境的不同，產出的葡萄酒風味也不盡同。
儲藏潛力不同
有以上的釀造方式來看，就明顯看出，白葡萄酒和紅葡萄酒內所含的物質之間的差異，白葡萄酒因釀酒葡萄和浸漬時間較短，葡萄皮內滲入的單寧物質和酚類物質含量較少。而豐富的單寧是葡萄酒儲藏潛力的一個重要條件，所以，市面上大部分的白葡萄酒的適飲期，都是較短的，所以，白葡萄酒適宜2年內盡快飲用，才能更好的體會其芳香清爽的口感。
侍酒溫度不同
紅葡萄酒的最佳飲用溫度是13℃-18℃，而白葡萄酒的最佳飲用溫度在6℃-13℃之間。葡萄酒在合適的溫度下飲用，才能夠更好的展現其風味特點，帶來最佳的品酒體驗。關于餐酒搭配，一般遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。除此之外，還需要根據食物的酸甜苦辣咸等不同風味來搭配，搭配合適更能相得益彰、互相促進，反之則破壞了彼此的口感。
白葡萄酒和紅葡萄酒都是對人體有益的健康飲品，顏色和風味的不同，代表了兩種葡萄酒的風格，有人喜愛白葡萄酒的清新爽口，有人喜歡紅葡萄酒的復雜濃郁，蘿卜青菜各有所愛，喜歡的就是最好的，喝紅酒選樅木，原瓶原裝進口紅酒，滿足你對葡萄酒的所有想象。
