作者：樅木國際 發(fā)布時間：2021-07-10 15:20 瀏覽次數(shù) :
愛喝紅酒的小伙伴們，大家是不是都想弄清楚有哪些因素影響著葡萄酒的品質(zhì)，今天樅木小編就和大家一起去探尋問題的答案。
聊起葡萄酒的成長歷程，先從葡萄樹到生長出葡萄果實，再到釀造成一瓶葡萄酒，是什么影響著這葡萄酒的品質(zhì)呢？葡萄品種、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土氣候、果實的成熟度、釀酒工藝還有葡萄自身的質(zhì)量這些都會影響葡萄酒的品質(zhì)。
氣候
氣候是指一個地方日照、降水、溫度的平均水平。影響氣候的因素包括：緯度、海拔、洋流，以及霧、河、山谷等局部因素。葡萄樹的生長，離不開陽光、熱量、水分和養(yǎng)分。緯度越高、海拔越高，氣溫也會隨之降低，整體氣候就會更偏向涼爽，相反，氣候則偏向炎熱。相較葡萄酒而言，最好的氣候并不是越熱越好，也不是越冷越好，而是一個比較臨界的取舍，簡單說就是此地的氣候能讓葡萄恰好成熟，多冷一分，葡萄成熟達不到，葡萄不夠圓潤飽滿；多熱一度，葡萄成熟過快，又缺少了細膩優(yōu)雅。
天氣
葡萄生長周期內(nèi)，不確定的溫度、雨水、陽光等的變化。天氣的因素決定了葡萄酒年份的差異，大自然有時候會出其不意的給酒農(nóng)出個難題，比如葡萄出芽時期，如果來一場冰雹，就會導(dǎo)致不同程度的減產(chǎn)，如果采摘季節(jié)出現(xiàn)長時間的降雨，就會讓果實因喝飽了水而變得膨大，一定程度上會導(dǎo)致葡萄酒的寡淡，如果某個年份過于炎熱或者降雨量少，會導(dǎo)致葡萄藤缺水甚至是大火，嚴重的可能會導(dǎo)致葡萄藤死亡。因此葡萄酒是一個靠天吃飯的行業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品的屬性毋庸置疑。如果一個酒莊所在的地區(qū)天氣復(fù)雜、變化劇烈，那么這個酒莊的葡萄酒的年份差異就會越大。
土壤
同一個種植產(chǎn)區(qū)的區(qū)別對待。土壤的區(qū)別，在法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)最為明顯，一條馬路之隔的兩塊葡萄園，會擁有截然不同的土壤類型，導(dǎo)致酒的風(fēng)格也天壤之別。土壤類型包括：粘土、石灰石、滾石、片巖等，這些不同的土壤因為其不同的排水性、保溫性、肥沃性，通過影響葡萄的生長進而影響葡萄酒的品質(zhì)。最合適的土壤，要適度貧瘠適度缺水，以保證葡萄樹優(yōu)先將最好的營養(yǎng)供應(yīng)給果實，而不是枝繁葉茂的葡萄藤，這大概就是大自然的遺傳規(guī)律吧。
采摘VS發(fā)酵
根據(jù)當?shù)仫L(fēng)土條件，以及釀酒師打算釀造的葡萄酒的風(fēng)格，可以有不同的選擇，在采摘環(huán)節(jié) 可以選擇手工采摘或者機器采摘，發(fā)酵環(huán)節(jié)可以選擇不同的發(fā)酵容器，發(fā)酵結(jié)束可以選擇不同的陳釀容器以及陳年時間，這些因素都決定了我們最后喝到的這瓶酒，呈現(xiàn)什么樣的味道。
種植方式&釀酒工藝
葡萄酒的釀造過程中，人的因素大概能占三成，葡萄品質(zhì)好，好年份，閉著眼都能釀造出好酒，如果葡萄品質(zhì)不行，任你是多厲害的釀酒師，都不可能做出好酒。
葡萄的產(chǎn)量
葡萄的產(chǎn)量多少與葡萄酒的品質(zhì)有很大關(guān)系，一般來說，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無味，很平庸。但也不是說產(chǎn)量越低越好，每一品種都有其自身較佳的產(chǎn)量與質(zhì)量比，而且要結(jié)合樹齡，樹之間的密度，樹的修剪及生長方式、地點等多種因素一起斟酌考慮。一般葡萄在7至40年樹齡時產(chǎn)量較高，過后就逐漸降低。老樹雖然產(chǎn)量低，但如維護管理的好，也可結(jié)出高質(zhì)量的葡萄。
總之，葡萄酒的品質(zhì)70%取決于葡萄的品質(zhì)，而葡萄的品質(zhì)受到氣候、天氣、土壤、種植方式、釀酒工藝等方面的影響。樅木國際酒莊，主營智利、西班牙、澳大利亞原瓶原裝進口紅酒，國外酒莊直供，品質(zhì)保證，您身邊的葡萄酒專家！
