作者：樅木國際 發(fā)布時間：2020-01-09 17:18 瀏覽次數(shù) :
有朋友反饋說，準(zhǔn)備喝紅酒的時候，滿心歡喜的打開一瓶紅酒，卻發(fā)現(xiàn)倒出的紅酒有渣滓，頓時心情不美好，有種被欺騙的感覺......恨不得要丟掉！
那么紅酒的渣滓，也就是紅酒的沉淀物是怎么來的，含有沉淀物的紅酒，還能喝嗎？如果你經(jīng)常喝紅酒的話，就會發(fā)現(xiàn)，紅酒中遇到沉淀物，是很正常的一件事情，且紅酒中含有沉淀物，說明你有可能遇到了一瓶經(jīng)過陳年的紅酒，紅酒中的沉淀物，分為幾種情況，先跟小編一起看一下，你紅酒中的沉淀物屬于哪一種？
沉淀物來源
紅酒中的沉淀物產(chǎn)生一般在釀造過程中或是陳年時期，大家對葡萄酒的釀造過程都有一定的了解，清潔后的葡萄，進(jìn)行破壁，浸皮、攪拌等技法讓葡萄果肉和葡萄皮的進(jìn)行充分接觸，提取葡萄皮和果肉的物質(zhì)。在這過程中會產(chǎn)生很多細(xì)小的沉淀物，雖然最終灌裝的時候，會通過方法進(jìn)行澄清，過濾等方式，對沉淀物進(jìn)行去除過濾，但這過程中不可避免會有遺漏，這是釀造過程中產(chǎn)生的沉淀物的來源。還有一種情況，就是沉淀物是釀酒過程中產(chǎn)生的天然無害物質(zhì)，不善矯飾的釀酒師會保留這些沉淀物，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者喜聞樂見的，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒有經(jīng)過特殊處理，是純天然的。
另一種沉淀物就是在陳年的過程中，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沉淀物，比如是酒石酸鹽晶體的產(chǎn)生。這說明此款酒具有陳年的潛力。是對葡萄酒較好的品質(zhì)的見證。
下面具體來認(rèn)識一下沉淀物都是那些情況...
一、結(jié)晶沉淀物
結(jié)晶沉淀物的出現(xiàn)，很可能說明你遇到了一瓶存放很久的紅酒。晶體沉淀物是由葡萄酒中的酒石酸發(fā)展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀造過程中，或在長期存放的過程中，極易與鉀結(jié)合生成酒石酸鹽，晶體的沉淀物本質(zhì)就是酒石酸鹽，對人體無害，是具有陳年潛力的表現(xiàn)。但可能會影響飲用時的口感，可以在醒酒的時候過濾掉。
二、酒糟沉淀物
酒糟（Sur Lees）一般在法國密斯卡岱葡萄酒中比較常見。"lees"一詞指的是沉至發(fā)酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”則表示葡萄酒表面的沉淀物。因此當(dāng)酒糟出現(xiàn)時，釀酒師會不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外起泡酒也容易出現(xiàn)酒糟。
三、蛋白質(zhì)
含有蛋白質(zhì)等微生物累物質(zhì)的葡萄酒，一般酒液沒有那么澄清。因此在葡萄酒成熟時期，釀酒師會加入蛋清來去除葡萄酒中的蛋白質(zhì)，不過也不能達(dá)到百分百清除，一詞，葡萄酒中海油可能帶有極少量的蛋白質(zhì)沉淀物。
四、果皮沉淀
葡萄酒瓶底出現(xiàn)的黑色碎屑是葡萄釀制過程中產(chǎn)生的天然的果皮沉淀物，這一般出現(xiàn)在未經(jīng)過濾的紅葡萄酒中，經(jīng)長期陳年的葡萄酒更易產(chǎn)生此類沉淀，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒等。
葡萄酒中之所以會出現(xiàn)沉淀物，是其釀造過程和陳年時，因?yàn)槠咸丫浦胁环€(wěn)定的物質(zhì)在長時間緩慢反應(yīng)中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。是葡萄酒陳年的一種表現(xiàn)。葡萄酒中的沉淀物一般都是無害的。但是可能會有顆粒影響飲用時的口感，后期可以通過醒酒進(jìn)行過濾和沉淀。
