作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-03-11 15:42 瀏覽次數(shù) :
同樣是葡萄酒為什么釀造的酒不僅有紅酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒之分。還有紫紅、寶石紅、棕色、檸檬黃、金黃、茶棕、桃紅、玫紅等等一些區(qū)別。造成葡萄酒顏色差別的主要因素有哪些?
?
一、與葡萄品種有關(guān)
不同的葡萄品種，釀出的葡萄酒顏色也千差萬別。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒顏色深淺會(huì)有差異;葡萄按照顏色可以分為紅葡萄和白葡萄，紅葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等。因?yàn)樗麄兊谋砥ゎ伾胁町悾咸丫浦蓄伾蛠碓从谄咸哑さ念伾圆煌贩N釀出的紅葡萄酒的顏色會(huì)有差異。像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）等葡萄品種的顏色通常特別深黑，偏藍(lán)紫色；黑皮諾（Pinot Noir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）的顏色就會(huì)比較淺，像淺寶石紅色。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明，內(nèi)比奧羅例外。
二、與葡萄成熟度有關(guān)
通常葡萄的成熟度越高，其糖份也會(huì)越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到長期日照的葡萄，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會(huì)特別深。酒精度的含量能增加葡萄酒的粘稠度。高酒精度的葡萄酒其重量要比低酒精度的重。你可以通過搖杯的方式觀察葡萄酒的酒精度。酒精度高的葡萄酒掛杯現(xiàn)象更明顯。高酒精度帶來更濃郁的感覺。
三、與生產(chǎn)工藝有關(guān)
除了很少見的紅皮紅肉葡萄品種之外，大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄肉都是透明的，只用紅葡萄的果肉，沒有果皮和葡萄梗的參與時(shí)，或者直接用白葡萄品種進(jìn)行釀造時(shí)，得到的就是白葡萄酒，因此紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時(shí)的浸皮過程，浸皮其實(shí)就是在釀造時(shí)將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。浸皮時(shí)間和溫度的控制。通常，浸皮時(shí)間越長，最終葡萄酒的顏色也就越深。最典型的就是桃紅葡萄酒的釀造，桃紅葡萄酒的釀造，我們既可以用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，也可以直接采用紅葡萄釀造，通過縮短浸皮時(shí)間來減低其顏色。
（4）與酸度有關(guān)
葡萄酒的顏色受葡萄酒酒液酸度的影響，同時(shí)，其他變量也會(huì)影響葡萄酒的顏色，例如，共色作用、硫酸鹽的含量等，但一般來說，都遵循以下原則：
① 酸度較高，即 pH 值較小時(shí)，色素越穩(wěn)定，葡萄酒的顏色較深。
② 通常當(dāng)葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 時(shí)，酒體呈深紫色。
③ 酸度較低，pH 值高于 3.6 時(shí)，葡萄酒呈紫紅色。
（5）與陳年有關(guān)
隨著亞硫酸鹽含量的增高，紅葡萄酒陳年之后顏色會(huì)變淺，其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色；白葡萄酒陳年之后顏色會(huì)加深，逐漸變成深金色，最后變成棕褐色。
紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過程也會(huì)變得越來越柔和，就像蘋果放置的久了也會(huì)被氧化一樣，氧化也讓單寧吸附酒液中的色素，紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色，到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。
白葡萄酒的顏色通常比較淺，剛釀成時(shí)幾乎透明，淡淡的黃色泛著綠光，看起來明亮清新，但隨著酒齡的增加，干白的顏色會(huì)逐漸加深變黃，但綠色卻會(huì)逐漸消失。在橡木桶發(fā)酵與培養(yǎng)過的白葡萄酒，因?yàn)檠趸椅樟艘恍〔糠帜就爸械膯螌帲伾倳?huì)比在不銹鋼桶中釀造的葡萄酒還深，年輕時(shí)常就顯出金黃色調(diào)來。
（6）其他因素
氣候也是影響葡萄酒顏色的重要因素;一般來講葡萄酒的顏色越深，越表示它來自一個(gè)更為溫暖的產(chǎn)區(qū)。有些白葡萄酒的顏色中帶有一點(diǎn)綠色，這往往是來自于寒涼氣候地區(qū)。
另外同一品種的葡萄在不同產(chǎn)區(qū)根據(jù)緯度及光照條件都會(huì)有所不同。其釀造的葡萄酒也會(huì)有差異；還有后期的儲(chǔ)藏條件也影響葡萄酒的顏色變化。
