作者：樅木國際 發布時間：2020-09-18 11:30 瀏覽次數 :
可能有的朋友發現，天然釀造的葡萄酒度數很少有超過17°的，超過16°的都比較少了，紅酒酒精度不超過17°的具體原因是什么？一起來看一下~
有朋友說，大部分消費者喜歡14-15°這區間的，再高一些容易上頭，所以，為了符合市場需求，一般葡萄酒控制到17°以下。還有的說，有的國家規定葡萄酒14°以下和14°以上納稅不一樣，超過14°的稅越多，制造商根據紅酒的納稅情況做的調整，以上兩種原因其實是有一定的道理，但都不是關鍵因素。
天然釀造的葡萄酒是不經過蒸餾，發酵結束后，直接澄清、陳釀、裝瓶，所以干型葡萄酒的酒精度是自然發酵的酒精度，一般在11-15°之間。所以這里加強型葡萄酒除外，加強型葡萄酒是在釀造的過程中或釀造完后添加酒精，提高葡萄酒酒精度的葡萄酒，添 “加強”一次就說明了這里面人為因素較大，如雪莉酒：發酵結束后，加入額外的酒精，使葡萄酒保持穩定，酒精度在17-22°之間。今天主要來說說天然釀造葡萄酒酒精度低于17度的原因。
1. 酒精度太高，酵母無法存活
葡萄酒屬于發酵酒中的一種，葡萄酒中的酒精就完全由酵母來控制了。早在19世紀，偉大的微生物學家巴斯德就發現了發酵的原理，那就是在沒有氧氣存在的條件下，偉大而又神奇的釀酒的活性酵母可以利用糖分繼續頑強存活，分解糖分，排出酒精、二氧化碳，并釋放出能量。公式：糖分+酵母=酒精+二氧化碳+熱量。
釀酒的活性酵母很逗比，它生產酒精，但酒精在濃度超過15度時，酵母的活性就會被抑制，甚至被殺死，所以酵母把糖分分解后，把自己給憋死了，酵母死了，發酵就停止了，酒精度也停止了。所以酵母菌最多可以發酵出15°的酒精度，有些經過優良培育的酵母菌種最高可以釀出16—17°酒精，這已經是酵母菌的極限了。
2. 葡萄中的糖分不足以發酵到17%以上的酒精度
酒精是由糖分發酵而來的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉化為1%的酒精。要想達到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常來說，釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不經過特殊的處理，達到290克每升實在太困難了。即便是通過風干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮，糖分含量也有限，酵母也心有余而力不足。于是就出現了我們所看到的情況，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。
所以現在明白為什么天然釀造的葡萄酒酒精度一般都低于17°了，是由于糖分和酵母君共同作用的結果。又get到一個新的知識點，趕緊記下來吧
