作者：樅木國際 發布時間：2020-12-24 11:59 瀏覽次數 :
上帝造水，人類造葡萄酒。----雨果（法國作家）葡萄酒的產生是上天對世人的嘉獎。不僅是文人墨客文思泉涌的靈丹妙藥，也是眾多喜愛葡萄酒的愛好者帶來無窮的品鑒樂趣。葡萄酒的魅力無窮，歷萬年經久不衰，反而熠熠發光。
葡萄酒的魅力之大的原因在哪里？樅木小編認為，葡萄酒的釀造源自于天然釀造，是大自然給予的恩賜，葡萄酒釀造是一場風土、葡萄特色和釀酒師的釀酒哲學的結晶。其自我生長，進而產生難以捉摸的復雜變化，是世人趨之若鶩的魅力所在，進而衍生出葡萄酒文化體系。下面隨小編一起看看葡萄酒的釀造過程吧，更進一步了解一下葡萄酒的創造過程。
采摘
葡萄接近成熟時，葡萄酒莊開始準備采摘工作，一般分為手工采摘和機械采摘，兩種采摘方式各有優勢，這里不過多贅述，關鍵的是采摘的時間段，還未完全成熟時，酸度較高，完全熟成時，葡萄的甜度較高。有的需要在葡萄成熟后推遲兩三個月，讓葡萄結冰或感染貴腐菌等，這需要根據釀酒師需要釀造的葡萄酒風格來定采摘時間。
篩選：
顧名思義就是對采摘后的葡萄酒的壞果進行分揀，把腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉，并挑出壞果和破裂的果實，以確保葡萄酒更加優質。
去梗破碎：
分揀完畢，就要進行壓榨去梗，去梗的時候，它們可能會被輕微壓榨或者完全壓榨，但壓榨的過程很輕柔，避免損壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。經過機器采收的葡萄一般不帶有果梗，但人工采收的葡萄一般帶著果梗，主要是因為梗里含有強勁的單寧，過于青澀強勁，而這時候會有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。
冷浸漬
葡萄經破碎后，在發酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時間，這個過程也被稱為冷浸漬。浸漬的溫度控制在4-15℃，時長幾個小時到一周不等，紅葡萄酒的浸漬時間一般更長，白葡萄酒和桃紅葡萄酒浸漬時間短，這也是他們顏色較淺的原因。這個時間段萃取的不只是顏色的深淺，還有單寧的含量，葡萄皮和葡萄籽中富含豐富的單寧物質，浸漬時間越長，單寧和酚類物質含量越豐富。
壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發酵前進行該步驟，而紅葡萄酒則在發酵后進行。與破碎一樣，現代釀酒技術亦崇尚盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。
發酵
壓榨過后接下來進行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。由于主發酵生產的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續進行酒精發酵，使其殘糖進一步降低。而此時原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，此時酸比較尖銳，必須進行后發酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發酵過程。這個過程須在保持20°～25℃條件下30天完成，最后除去葡萄酒中所有的微生物，這使得酒液才稱得上名副其實的葡萄酒。
熟化
每一種葡萄酒，發酵剛結束時，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經過貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協、舒順，達到最佳飲用質量，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養。熟化過程也不是必須的，有的果香清新的酒，可以不經過此階段。而進行橡木桶熟化的，有法國橡木桶和美國橡木桶，還有新舊橡木桶之分。法桶可以賦予酒液烘烤、煙熏和堅果風味，經過其熟化的酒液比較細膩柔順；而美桶則更多的是香草和椰子風味，風格比較奔放強勁。
裝瓶
這是葡萄酒生產的最后一個步驟，熟化后的酒液被裝進酒瓶，為了防止氧化，則將瓶口密封，密封用的橡木塞或是新型塞子，對酒液也有一定的影響，好的橡木塞的葡萄酒價格更貴一些。
以上是葡萄酒釀造的全過程，不僅紅葡萄、白葡萄和桃紅葡萄酒之間存在差異，即使是同樣的釀造步驟，不同的批次釀造出的酒都會有差異，這神奇而又復雜的變化，也是釀酒師們每一次釀造都全力以赴而又樂此不疲的原因。
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