作者：樅木國際 發(fā)布時間：2021-02-22 15:08 瀏覽次數(shù) :
如果是經(jīng)常喝紅酒的朋友，應(yīng)該經(jīng)常遇到紅酒里有酒渣的情況。紅酒里為什么有酒渣，有酒渣的紅酒變質(zhì)了嗎，還能喝嗎？對身體會不會有傷害？遇到這種情況該怎么處理？
今天樅木小編來詳細說說紅酒里的酒渣是怎么形成的，酒渣是什么？有酒渣的紅酒還能喝嗎!
酒渣出現(xiàn)的情況有兩種：一、葡萄酒的酒石酸與葡萄酒內(nèi)天然物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的結(jié)晶體。二、橡木塞在儲存過程中，因儲存不當收縮、干裂等產(chǎn)生的木屑（此類不建議再喝）。
【葡萄酒的結(jié)晶體怎么產(chǎn)生的】
葡萄酒結(jié)晶體又叫酒石（Wine Stone）,主要成分是來自葡萄酒的酒石酸(tartaric Acid)，在這幾種物質(zhì)里，最重要的一員叫做酒石酸，酒石酸是葡萄自身含有的一種酸性物質(zhì)，就像檸檬酸一樣。但這個酒石酸比較活躍，且喜歡交朋友，它在葡萄酒里老想著“拉幫結(jié)伙”，跟一些礦物質(zhì)抱團結(jié)合，結(jié)果就慢慢形成了酒石酸鹽(也就是酒渣)。在紅葡萄酒里，除了礦物質(zhì)外，單寧、色素等物質(zhì)也是它“結(jié)交”的對象，和色素結(jié)合，紅葡萄酒里的酒石酸鹽會呈現(xiàn)紫色或紅色。如果將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境，也會形成酒石結(jié)晶體的形狀，酒石有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。
如果葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時間也越長，礦物質(zhì)碰到酒石酸會產(chǎn)生酒石。這些結(jié)晶不會同葡萄酒融入一塊兒，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。所以有酒石酸的出現(xiàn)也側(cè)面證明了，葡萄種植產(chǎn)地礦物質(zhì)比較豐富。
【對紅酒品質(zhì)有什么影響】
有這么一個現(xiàn)象：釀酒時，發(fā)酵過程進行比較慢的時候，葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護得很好，發(fā)酵的越慢，酒的芳香越醇厚；而發(fā)酵過程進行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少，但在裝瓶以后就越多。因此，瓶子里的酒石較多，可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標記，反映了這瓶酒發(fā)酵的比較慢，芳香物質(zhì)保存的越多。
如果葡萄酒中出現(xiàn)像類似木屑的沉淀物，這時就需要觀察橡木塞了，如果是啟瓶時不小心掉入的，那么通過換瓶果過濾等方式，過濾掉就可以，如果是橡木塞在儲放過程中，儲放條件不當，造成木塞干燥萎縮而導(dǎo)致的斷裂，碎屑下沉，意味著這瓶葡萄酒長期儲存不當，可能導(dǎo)致酒液已經(jīng)氧化，漏氣等現(xiàn)象，酒質(zhì)不能保證了，那么這樣的紅酒就不建議再喝了，所以遇到葡萄酒中有酒渣時，要仔細觀察一下是木屑渣，還是酒石酸。
葡萄酒里的“寶石”在年輕葡萄酒里也會找到的，一般在礦物質(zhì)含量豐富的葡萄酒里出現(xiàn)。但是它們大多還是存在于年齡大一點的、質(zhì)量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長時間儲藏的標志。專家將其稱為“老酒石”，老酒里的酒石結(jié)晶較大。
葡萄酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問題，它對身體無害，是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標志。也是礦物質(zhì)含量豐富的證明，質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒出現(xiàn)沉淀物的情況更加常見。酒石并不會影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無法溶解，需要過濾后飲用。 所以如果你恰好遇到一瓶有“酒渣”的紅酒，那么一定要仔細觀察酒渣是木屑還是酒石，如果是酒石，那么你可能遇到了一瓶好酒，過濾醒酒后就可以感受它的美妙了。
