作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2021-10-19 14:43 瀏覽次數(shù) :
隨著人們的生活水平越來越高，
葡萄酒已是家庭節(jié)日餐桌的標(biāo)配。
國外普遍認(rèn)為葡萄酒是不會過期的，更加關(guān)注葡萄酒的適飲期。
大部分的葡萄酒適飲期在三年左右，
過了適飲期的葡萄酒，它的香氣和口感越發(fā)不明顯。
判斷一瓶葡萄酒能不能喝，主要看它有沒有變質(zhì)。
葡萄酒的“變質(zhì)”是指葡萄酒的色、香、味發(fā)生了變化，
使人的感官無法接受，接下來樅木小編帶大家從以下幾方面進(jìn)行了解。
1．外觀改變
正常的葡萄酒有著明亮的色澤，
白葡萄酒通常從接近無色到金黃色，
紅葡萄酒是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，
原因與葡萄品種、釀制方式和窖藏時(shí)間有關(guān)。
但有兩個(gè)例外情況不屬于酒變質(zhì)的范圍，
一是酒內(nèi)酒石酸鹽形成的結(jié)晶，二是紅酒中的絳紅色沉淀。
那是因?yàn)榧t酒中的色素和單寧等酚類物質(zhì)結(jié)合形成大分子所造成的現(xiàn)象，
并不影響酒的品質(zhì)，但能令口感苦澀、不順暢，
所以需用潷酒瓶去除沉淀或使酒瓶豎立—段時(shí)間使沉淀降到瓶底。
上述的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，
所以酒仍然是明亮鮮艷的，與變質(zhì)酒截然不同。
2．香氣改變
葡萄酒變質(zhì)時(shí)香氣的改變就是產(chǎn)了“異味”，
這是葡萄酒變質(zhì)時(shí)較易被捕捉到的表現(xiàn)。
但人們對異味的敏感度因人而異，
低濃度的異味大多不能被一般人察覺到。
品嘗家們因?yàn)橛兄翡J的嗅覺和專業(yè)的訓(xùn)練，
常常能夠察覺到一般人感受不到的異味。
異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，
也使葡萄酒的口感變得粗糙、品質(zhì)下降而無法飲用。
3．口感改變
葡萄酒變質(zhì)時(shí)常常伴有異味的發(fā)生，
所以常常人們在聞到異味時(shí)就警惕，
不要再飲用該酒了。
即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒變得平淡無生氣，
甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應(yīng)有的果味和回味。
4．氧化
葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，
也對葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，
比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。
不過，過度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，
因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對人體有益的的多酚類物質(zhì)
和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，
氧化可以降解這些有益成分，
使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，
紅酒則呈現(xiàn)為棕色，
喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。
葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，
有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，
以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。
不過，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細(xì)菌
和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，
使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，
分別表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。
5．硫化物
硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見，
但卻很突出，因?yàn)榱蚧锏臍馕洞碳ぁ⒐之悾蠊^嚴(yán)重，
可以使葡萄酒無法忍受而不能飲用。
葡萄酒內(nèi)的二氧化硫(SO2)過多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，
好像是擦點(diǎn)火柴發(fā)山的味道。
二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化
和防止微生物滋生的添加劑，
發(fā)酵過程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。
正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，
是不會被人體察覺到的。
6．酒塞污染
酒塞污染可以說是葡萄酒變質(zhì)最多見的一個(gè)原因，
即酒塞的軟木受到霉菌感染使葡萄酒變質(zhì)。
原因是霉菌可以在經(jīng)過漂白水處理過的軟木塞或橡木桶上生長，
其分解代謝物質(zhì)中2，4，6氯苯甲醚(TCA)是造成發(fā)霉、
藥味等不愉快氣味的主要化學(xué)成份，
是酒塞污染的罪魁禍?zhǔn)祝?/span>
可以輕而易舉的將葡萄酒的香氣遮蓋和破壞。
7．微生物污染
葡萄酒變質(zhì)的很多原因是由于微生物引起的，
不同的微生物所造成的結(jié)果不同，
比如前面提及的硫化物的生成和酒塞污染都少不了微生物的作用。
其他細(xì)菌污染導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)可使酒變酸并帶有刺激性的酸味，
甚至可有動物尿或老鼠味等令人不愉快的氣味。
8．存儲不當(dāng)
高溫是葡萄酒的克星，
儲存葡萄酒的理想溫度是11—13攝氏度，
高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，
使酒迅速走向老化，
伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。
過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力增高，
使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。
葡萄酒對光也很敏感，
因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，
這些有機(jī)分子對葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。
被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，
使葡萄酒的果味和果香喪失。
因此常用深棕色的玻璃瓶包裝，可起到一定的避光作用。
平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。
為了保證安全性，寧愿錯(cuò)過美酒也不要隨便喝，
變質(zhì)的葡萄酒不建議繼續(xù)飲用。
樅木國際酒莊匯聚美酒，
主營智利、西班牙、澳大利亞等國家紅酒，
100%原裝原瓶進(jìn)口，品質(zhì)保證！
