作者：樅木國(guó)際 發(fā)布時(shí)間：2020-11-09 11:42 瀏覽次數(shù) :
想必大部分人對(duì)葡萄酒都有一定的了解，而對(duì)加強(qiáng)型葡萄酒卻是知之甚少，普通性的葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒有哪些方面的區(qū)別呢，小編給大家做點(diǎn)科普，多點(diǎn)談資，一起看一下吧~
普通的葡萄酒一般都是葡萄天然發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精飲品，其酒精度的特點(diǎn)：一般都在17度以下（15度左右），其原因是參與發(fā)酵的酵母菌在酒精度17度左右是失去活性，終止發(fā)酵。而加強(qiáng)型葡萄酒通過添加蒸餾烈酒的方式獲取較高的酒精含量。
加強(qiáng)型葡萄酒的來源
加強(qiáng)型葡萄酒最初出現(xiàn)在氣候偏熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那里的葡萄得益于充足的陽(yáng)光，糖分含量較高，易于出產(chǎn)風(fēng)味更濃的葡萄酒。然而炎熱的氣候卻不利于葡萄酒的存放和運(yùn)輸。歷史上，葡萄酒商或者航海的船長(zhǎng)們?yōu)榱瞬蛔尵仆袄锏钠咸丫圃陂L(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)耐局幸蚋邷刈冑|(zhì)，便向酒桶中加入烈酒，就像我們用鹽腌肉，或者用醋泡瓜果延長(zhǎng)食用期限一樣的想法，高酒精度確實(shí)便于存儲(chǔ)。
而隨著社會(huì)的進(jìn)步，保護(hù)葡萄酒的條件不斷完善，加強(qiáng)型葡萄酒依然盛行，是因?yàn)榧恿倚推咸丫葡阄陡鼭庥簦鸲雀呋蛘呔企w更厚重，給人以非常甜蜜的感覺，頗受市場(chǎng)消費(fèi)者喜愛。
加強(qiáng)型葡萄酒又稱加烈葡萄酒，顧名思義，通過加入白蘭地等酒精度數(shù)高，甚至接近純酒精的蒸餾酒而得到。飲用時(shí)能感受到更強(qiáng)烈的香氣以及更厚重的酒體口感。
根據(jù)加烈時(shí)間段不同的情況下，加烈葡萄酒可以分為一下兩種加烈方式：
雪利酒（Sherry）法
雪利法是相對(duì)老舊的加烈法。用此種方法加烈的葡萄酒多是已經(jīng)完成酒精發(fā)酵的干型葡萄酒，且傳統(tǒng)上都是白葡萄酒。在這些“基酒”中加入烈酒后陳年，酒體會(huì)轉(zhuǎn)變成漂亮的琥珀色，最后根據(jù)“基酒”的甜度不同，得到酒體濃度各異的雪利酒：從干爽清澈的干型雪利酒（Fino Sherry），到味甜且粘稠的甜型雪利酒（Cream Sherry）都有。雪利風(fēng)格的加強(qiáng)型葡萄酒，總帶有很爆的香氣，以綜合它相對(duì)強(qiáng)烈的酒精度。以雪利法釀制為代表的酒有：西班牙/雪利酒（Sherry）、葡萄牙/干型馬德拉（Dry Madeira）、意大利/干型味美斯（Dry Vermouth）
波特（Port）法
相對(duì)于雪利法，波特法是比較近代的釀酒技術(shù)。此法又被稱作“木塔吉（Mutage）”，僅用作釀造甜型葡萄酒，紅葡萄酒和白葡萄酒皆可以用此方法釀制。
當(dāng)葡萄汁中的酵母開始將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的時(shí)候，蒸餾得來的烈酒被加入其中，酒液中的酒精度迅速升高。由于酵母無法在高于15度酒精度的環(huán)境中生存，隨著它們的死亡，發(fā)酵也被終止了，發(fā)酵停止后，用來轉(zhuǎn)化成酒精的糖分得以保留下來，所以波特（port）法得到的加強(qiáng)型酒就是酒精度較高的甜型酒。
香甜可口的波特酒以紅色比較常見，它分為兩種主要風(fēng)格：略帶氧化以及經(jīng)過橡木桶陳年的茶色波特酒（Tawny Port）主要是帶有堅(jiān)果香的甜；而酒體呈新鮮紫紅色的波特酒，在釀造過程中則避免酒液氧化，保持了葡萄在口中的活潑度以及它新鮮的香氣。以波特法釀造的代表有：西班牙/利口葡萄酒（Vinos de Licor）法國(guó)/天然甜型葡萄酒（Vins Doux Naturels）甜型馬德拉(Madeira)葡萄酒。
可以這么說，雪利法加強(qiáng)型葡萄酒作為餐前開胃酒飲用，而波特法作為餐后甜酒和甜點(diǎn)一起進(jìn)行飲用。加強(qiáng)型葡萄酒，酒精毒數(shù)較高，香味更加濃郁，酒體更厚重。經(jīng)過以上分析，你對(duì)加強(qiáng)型葡萄酒掌握了嗎？
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