作者：樅木國際 發布時間：2021-12-28 15:26 瀏覽次數 :
近期有小伙伴問樅木小編：14.5度的紅酒一定是好酒嗎?
其實，酒精度數是由釀酒葡萄和釀酒工藝決定，
紅酒品質的好壞不單看酒精度數來判斷。
一般來講，釀酒葡萄的含糖量越高，酒精度數也會更高。
舉個栗子：好多人都聽說過82年拉菲，
拉菲的酒精度是12.5度，
而市面上售價在兩百左右的澳洲酒，
酒精度有14、15度，
那咱們能說澳洲酒就比82年拉菲更好嗎？
一款優質的葡萄酒，
無論是甜型、干型還是半甜型、半干型；
還是起泡型或是靜止型；
無論是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒還是白葡萄酒，
酒精度、單寧、酸度、甜度(殘糖含量)、
果味和其他余味之間的“平衡”，
才是其重要的衡量標準。
我們來了解一下葡萄酒的酒精發酵過程，
酒是生活中不可或缺的飲品，
葡萄酒、啤酒、米酒、黃酒，
還有各種調味酒等等。
酒精的產生方式有兩種：蒸餾和發酵。
葡萄酒里的酒精就是通過發酵產生的。
小伙伴們有觀察過葡萄表皮有一層白白的東西嗎，
它就是野生酵母附著在上面。
釀酒師在釀造葡萄酒的時候，
會用這種野生酵母進行發酵，
但更多的是用人工酵母，因為人工酵母可控性更好。
酵母是一種以糖分為食的微生物，
把它放入到葡萄汁中，它就開始吃葡萄汁里的糖分，
然后經過新陳代謝，會排出酒精和二氧化碳，
葡萄酒里的酒精度就是這么來的。
所以葡萄酒的酒精發酵過程就是
葡萄汁里的糖分在酵母的作用下轉化成酒精并排放二氧化碳的過程。
17克/升左右的糖分可以被轉化成1度/升的酒精。
酒精發酵過程可以用一個很簡單的公式表示出來：
糖分+酵母=酒精+二氧化碳 。
從這個發酵公式可以得出酒精度的高低取決于糖分的含量，
糖分越高，酒精度就越高。
當糖分被酵母吃完了，酒精發酵也就停止了。
那么，如果葡萄糖分含量很高，是不是酵母就可以一直吃，
然后不斷排出酒精呢？
答案是否定的。
因為酵母在酒精度達到15度左右的環境里無法生存，
沒有了酵母，那么發酵自然也就停止了。
這就是為什么葡萄酒的酒精度一般不會超過15度的原因。
葡萄酒的酒精度高低主要取決于葡萄汁的糖分含量多少，
而葡萄汁的糖分含量又與三個因素息息相關。
1、 葡萄品種
不同葡萄品種釀造出來的葡萄酒的酒精度高低不同，
2、 葡萄的成熟度
越成熟的水果越甜，所謂的甜就是糖分高。
所以，葡萄越成熟，糖分含量就越高。
光照充足，比較溫暖的地方，葡萄普遍更容易成熟，
比如澳大利亞，因此這些地方的葡萄酒酒精度更高一些，
14度以上常見。
而比較冷涼，光照缺乏的地區，葡萄的成熟度就會低一些。
3、 釀造方式
在釀造過程中運用一些特殊的釀造方式也可以增加葡萄汁里的糖分，
比如加糖調整，或用葡萄干來釀酒，
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，
(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。
當然，在平衡的前提下，
高酒精度的葡萄酒，風格更濃郁甜美一些，
而低酒精度的口味會清淡一些。
如果是同一產區，同一種風格的葡萄酒，
一般情況下，酒精度高的葡萄酒會比酒精度低的葡萄酒品質更好一些。
