作者：樅木國(guó)際 發(fā)布時(shí)間：2022-05-10 15:56 瀏覽次數(shù) :
最近有朋友問(wèn)小編，
新買(mǎi)來(lái)的葡萄酒的軟木塞鼓出來(lái)一截，還能喝嗎？
好多愛(ài)喝葡萄酒的朋友大都也遇到過(guò)這種情況。
今天小編就來(lái)聊聊關(guān)于葡萄酒的爆塞現(xiàn)象，
以及是什么因素造成的爆塞，
應(yīng)如何避免爆塞呢？
爆塞的葡萄酒還能喝嗎？
爆塞又稱(chēng)為脹塞或頂塞。
尤其在炎熱的夏季，
稍不注意就有可能出現(xiàn)爆塞現(xiàn)象。
首先來(lái)了解有哪些因素會(huì)導(dǎo)致爆塞呢？
主要有以下幾點(diǎn)原因：
1.裝瓶時(shí)沒(méi)有壓緊
葡萄酒灌裝過(guò)程中，機(jī)器發(fā)生故障，
軟木塞沒(méi)有完全壓緊，
從而導(dǎo)致木塞可能留一截在外面，看起來(lái)像是爆塞。
2.葡萄酒殘留酵母
大部分葡萄酒都會(huì)帶有糖分，
就算是干紅也含有低于4g/L的糖分，
如果這時(shí)葡萄酒殘留有酵母，就會(huì)形成二次發(fā)酵，
導(dǎo)致二氧化碳的釋放，從而形成爆塞。
3.葡萄酒含糖量較高
如果葡萄酒里含糖量較多，
就有一定的幾率會(huì)在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，
產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w導(dǎo)致爆塞。
4.溫度過(guò)高
發(fā)酵過(guò)程中會(huì)用到二氧化硫，
同時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，它們有少部分溶解在酒液中。
當(dāng)溫度升高后，會(huì)導(dǎo)致它們的溶解度下降，從而導(dǎo)致爆塞。
5.劇烈震動(dòng)
葡萄酒經(jīng)過(guò)劇烈的晃動(dòng)，
容易導(dǎo)致酒中的酚類(lèi)物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，
同時(shí)增高了瓶?jī)?nèi)溫度，也很容易導(dǎo)致爆塞。
再來(lái)談?wù)剳?yīng)如何避免爆塞？
首先裝瓶過(guò)程中要檢查仔細(xì)，避免出現(xiàn)木塞沒(méi)有壓緊等現(xiàn)象。
其次在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中避免劇烈的震動(dòng)。
良好的儲(chǔ)存環(huán)境。
葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中保持溫度的恒定、溫和，
以10-15℃為宜；理想的保存濕度是60-70%，
且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤(rùn)與良好的膨脹性。
最后重點(diǎn)來(lái)了，爆塞的葡萄酒還能喝嗎？
爆塞的葡萄酒并不一定就是壞酒，是否能喝視爆塞程度而定。
第一種情況：木塞只有輕微凸起
這種葡萄酒很可能是包裝環(huán)節(jié)發(fā)生錯(cuò)誤，
或者葡萄酒含糖量較高，且酒中含有殘余酵母，
引起二次發(fā)酵形成。
通常這類(lèi)葡萄酒不會(huì)有太大問(wèn)題，
可以正常飲用。
但是要注意不宜保存，應(yīng)盡快飲用。
第二種情況：木塞凸起10%左右
這類(lèi)葡萄酒可能是在運(yùn)輸過(guò)程中遭遇短暫的高溫
或劇烈震動(dòng)影響，品質(zhì)會(huì)有所影響，
但有時(shí)這種葡萄酒并沒(méi)有壞，還是可以正常飲用的。
第三種情況：木塞凸出30%或以上
這類(lèi)葡萄酒預(yù)示著大量空氣進(jìn)入到瓶?jī)?nèi)，
往往還伴隨著漏液等現(xiàn)象，
葡萄酒常會(huì)散發(fā)著煮過(guò)的水果以及焦糖的味道，
這種情況不建議飲用。
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