作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-07-21 11:30 瀏覽次數(shù) :
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。紅酒復(fù)雜多變的，時(shí)而如野獸般狂野，時(shí)而精美、純潔，時(shí)而安靜優(yōu)雅……它的美是不可概括的，它帶給人的靈感與歡愉是無窮盡的，紅酒的神器與夢幻賦予它神秘的光環(huán)。咱們今天就來揭開紅酒的面紗，進(jìn)一步了解紅酒的組成成分。
平時(shí)我們常接觸葡萄酒中的糖分、單寧和酸，這些主要成分都有什么？那么除了這些，葡萄酒中還有什么其他成分呢？接下來樅木小編就來給大家整理一下！下面具體看看，這些成分的來源以及含量等。
水：是葡萄酒的主要成分，約占總含量的70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水，所以葡萄酒被稱為最健康的飲品！它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。
乙醇：葡萄酒的第二大成分是乙醇，也就是我們俗稱的酒精。酒精的來源是由葡萄果實(shí)中的所含的糖分經(jīng)酵母發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為酒精。它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。
糖分（Sugar）：葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分；葡萄酒中糖分的含量，最終還要看發(fā)酵過程，并不是所有的糖分都能轉(zhuǎn)化成酒精，有部分尚未轉(zhuǎn)化的糖分仍然殘留在葡萄酒之中。這些稱為殘余糖分（Residual Sugar）；也有后期人工加糖的方式。使葡萄酒甜度含量不同。根據(jù)糖分含量又分為干型、半干型、半甜型和甜型紅葡萄酒的重要指標(biāo)。
單寧：來自葡萄表皮細(xì)胞內(nèi)的一種酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用，是葡萄酒的天然防腐劑；同時(shí)也是人體的抗氧化劑，在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使單寧和果皮花青素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。
酸：葡萄酒中的酸主要有兩大類：1 葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；2 發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性，它是葡萄酒結(jié)構(gòu)的重要組成部分，可以給酒液帶來清爽的口感，并且可以平衡果味和甜酒中的糖分，白葡萄酒的酸一般比紅葡萄酒高。
甘油（Glycerol）：甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，糖和甘油都可使葡萄酒具肥碩感。甘油屬于糖醇類。一般，干性葡萄酒含有少量的甘油（4-10 g/L），而貴腐甜白則含有較多的甘油（20g/L）。盡管從嚴(yán)格意義上說，甘油并不是糖，但它卻能為葡萄酒帶來甜美的果香和圓潤的口感。
礦物質(zhì)（Minerals）：每升葡萄酒有0.7～2.5克礦物質(zhì)。葡萄樹的根從土壤中汲取了礦物質(zhì)，既是一種營養(yǎng)成分，又可帶來一定的味道。其含有多種微量的礦物質(zhì)成分，例如鐵、鎂、鉀、鈣、鋅、磷和錳等元素。一杯葡萄酒能提供約4%的日常礦物攝取量。值得一提的是，雖然這些礦物質(zhì)成分存在葡萄酒中，但它們并不是某些葡萄酒帶有礦物風(fēng)味的主要原因。一般而言，紅葡萄酒所含的礦物質(zhì)多于白葡萄酒。
以上是葡萄酒中的部分主要成分，下篇內(nèi)容我們會接著分析葡萄酒中的其他成分，敬請期待！
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