作者：樅木國(guó)際 發(fā)布時(shí)間：2020-09-14 14:34 瀏覽次數(shù) :
葡萄酒按糖分含量劃分為干型、半干、半甜、甜型，一般小編給人推薦紅酒的時(shí)候，一般選擇干型葡萄酒，但確實(shí)很多朋友喜歡喝甜型的紅酒，關(guān)于葡萄酒的干型和甜型葡萄酒其間有哪些區(qū)別，樅木小編來(lái)幫忙解讀一下，說(shuō)不定知道了詳情，您的選擇會(huì)有所改變。
葡萄酒按糖分含量劃分為一下幾個(gè)等級(jí)：
1．干葡萄酒：亦稱(chēng)干酒，殘?zhí)橇吭?/span>0.4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，甜味不明顯。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱(chēng)為甜葡萄酒。
那么干型葡萄酒和甜型葡萄酒在原料和釀造方式有哪些不同呢？一起來(lái)看一下。
一般大多數(shù)葡萄酒都是干型的，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，酵母菌會(huì)消耗完葡萄醪中存在的絕大部分糖分。葡萄原料中的糖分與酵母完全發(fā)酵后，糖分與酵母菌發(fā)酵后糖分幾乎被消耗殆盡，剩余的殘?zhí)呛枯^低，這種發(fā)酵方式是比較順其自然，也是這么多人喜歡干型葡萄酒的原因。
而甜葡萄酒的制造方式要分為多種類(lèi)型，不同的類(lèi)型可以采用不同的方法來(lái)釀造。下面為您介紹幾種常見(jiàn)的甜葡萄酒釀造方法。
一、用含高糖的葡萄來(lái)釀酒
最出色的甜葡萄酒是用那些糖分含量高得驚人的葡萄來(lái)釀造的。一般葡萄含糖量不會(huì)相差過(guò)大，那么，怎樣得到糖分高度濃縮呢葡萄的？
1、讓葡萄在藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘。這種方法通常被稱(chēng)作“Passerillage”。在葡萄果實(shí)達(dá)到完美的糖成熟度，它們就開(kāi)始在葡萄藤上脫水，加上風(fēng)干的效果，最后飽滿的葡萄慢慢變成了葡萄干，此時(shí)的葡萄的糖分濃度很高。但葡萄風(fēng)干需要干燥和溫暖的環(huán)境，否則葡萄可能就會(huì)霉?fàn)€，這種方式釀造的甜型葡萄酒，在人工，原料和產(chǎn)量方面消耗較大，且很大程度上講究天時(shí)地利。所以可以預(yù)見(jiàn)這類(lèi)葡萄酒的成本也比較高。
2、世界上大多數(shù)最頂級(jí)的甜葡萄酒就是用經(jīng)過(guò)貴腐菌感染的葡萄來(lái)釀造的，就是在葡萄成熟后，并不采摘，葡萄會(huì)受天氣影響，感染貴腐菌，葡萄顆粒受菌類(lèi)入侵造成水分流失，糖分含量升高，但這類(lèi)借助貴腐菌的葡萄對(duì)氣候要求較為苛刻，很多莊園也有顆粒無(wú)收的狀況發(fā)生。德國(guó)和奧地利的逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）及逐粒枯萄精選葡萄酒，用經(jīng)過(guò)貴腐菌感染的葡萄釀造出來(lái)的酒帶有非常獨(dú)特的蜂蜜和水果干的香氣。
3、采收后再把葡萄晾干。這種方法可以使健康的葡萄達(dá)到脫水狀態(tài)，增加糖分濃縮程度，不過(guò)需要非常干燥和溫暖的環(huán)境，而且需要非常仔細(xì)地把那些霉?fàn)€的葡萄果實(shí)挑選出來(lái)，以防霉菌進(jìn)一步感染，這些葡萄酒通常帶有葡萄干的味道。
4、讓葡萄在藤上天然冰凍后再進(jìn)行采摘。在冰天雪地里，當(dāng)葡萄天然結(jié)冰后，再進(jìn)行人工采收。冰葡萄經(jīng)過(guò)壓榨后，冰碎會(huì)保留在壓榨機(jī)中，因而得到糖分高度濃縮的葡萄醪。德國(guó)冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）的常用技術(shù)。這樣的冰酒展現(xiàn)出非常純正的葡萄品種特性。也可以把正常采收后的葡萄進(jìn)行人工冰凍，來(lái)達(dá)到相似冰凍的效果。用冰葡萄來(lái)釀造葡萄酒時(shí)，由于糖分含量極高，酵母含量相對(duì)較少，沒(méi)辦法把所有糖分轉(zhuǎn)化成酒精，因而酒中殘留較高的殘?zhí)浅煞帧?/span>
以上四種方式都是比較天然的情況下進(jìn)行轉(zhuǎn)化，且糖分含量較高，但成本相對(duì)較高，普及度也沒(méi)有那么廣。
二、中斷發(fā)酵
在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，可以通過(guò)人為的方法來(lái)提前終止發(fā)酵的進(jìn)行。第一種方法就是加入烈酒（如白蘭地），這樣可以直接提高葡萄酒的酒精度，殺死酵母，以保留一定量的糖分，不過(guò)這種方法會(huì)從根本上改變葡萄酒本來(lái)的平衡結(jié)構(gòu)。
向葡萄醪中加入高劑量的二氧化硫（SO2）或是將葡萄醪冷卻也都可以中止發(fā)酵。之后，需要把酒中殘留的酵母菌過(guò)濾掉。一旦采用這種方法來(lái)釀造甜葡萄酒，就要保證沒(méi)有任何的酵母菌殘留，因?yàn)榻湍妇灰俅闻c酒接觸，發(fā)酵就又會(huì)重新開(kāi)始。
三、添加甜儲(chǔ)備
中等甜度的葡萄酒可以加入沒(méi)有發(fā)酵的葡萄汁或甜儲(chǔ)備（Sussreserve）來(lái)獲得。在發(fā)酵開(kāi)始前對(duì)葡萄醪進(jìn)行過(guò)濾，或是加入一定劑量的二氧化量，就能得到這種無(wú)菌的甜儲(chǔ)備。甜儲(chǔ)備的添加是在酒即將裝瓶前進(jìn)行的。當(dāng)然添加精餾濃縮葡萄汁也可以用來(lái)達(dá)到相同的效果。用這種方法來(lái)釀造甜葡萄酒廠家比較普遍，主要是制作成本相對(duì)較低。
