作者：樅木國際 發布時間：2020-09-26 14:10 瀏覽次數 :
自葡萄酒受到全球的廣泛的熱愛后，葡萄酒行業在全球的發展是如此迅猛，而喝葡萄酒成為一種品質生活的標榜。釀造葡萄酒的方式也豐富多樣，有用成熟的葡萄釀酒，有用葡萄汁釀酒，還有的用葡萄渣滓釀酒，咱們今天就說說用葡萄干是如何釀酒。
據記載，3000多年前就出現了用葡萄干釀酒的方式，古希臘和古埃及都有將采摘的葡萄干放在草席上晾干后釀酒的記載，他們用萎縮干癟的果實進行破碎進行釀酒。到了現在的21世紀，這種耗費人力的風干工藝仍然在部分地區和酒莊保留了下來，但這項工藝非常耗時且能順利完成風干的葡萄數量極少，因此高質量的葡萄干釀制的葡萄酒往往非常稀有，且價格高昂。
一、葡萄風干的方法
①枯藤法
枯藤法即指用風干的葡萄釀造葡萄酒的工藝，這種釀酒工藝使用比較廣泛。枯藤法具體的實施過程是：一、讓成熟的葡萄留在葡萄藤上，等其風干，果實水分被蒸發，讓后再從藤上摘下，進行釀造；二、將冬天采摘的葡萄放置于干燥通風的屋子中風干，風干時間最少2~3個月，通常為6個月，使葡萄流失部分水分，糖分和風味物質得以凝縮。風干過程中，需要保持果串松散，每天檢查果串健康狀況，及時去除腐爛果粒。
②日曬法
看起來最為簡單的日曬法，實際卻是個精細活，白天將采下的葡萄在太陽下暴曬，夜間需要用稻草覆蓋在這些葡萄上阻隔露水。不過，現在一般都改為在塑料托盤上風干了。夜間的露水對風干葡萄而言，是個危險的東西，畢竟潮濕的環境是霉菌滋生的溫床，一不小心就前功盡棄了。風干時間視風干程度與釀酒師的意見來決定，但通常都持續在十幾天左右，所以日曬法也是風干法中速度最快的一種。
葡萄干釀酒特點
因為紅葡萄干的營養成分高于白葡萄干，所以首選紅葡萄干。且曬葡萄要篩選粒大、整齊、顏色深、果肉豐滿、無雜質深紅色葡萄干。
用風干葡萄可以釀出極度濃縮復雜的酒，通常都是甜的，但也有一些是干的，成酒口感微苦卻濃郁飽滿，仿佛在飲用一杯香醇的咖啡，直擊感官的復雜香氣與高酒精度帶來的融融暖意更是令人回味無窮。
用葡萄干釀造葡萄酒，其原料的因為原料的重量大大縮減，風干的過程又增加了人力與物力和時間的消耗成本，其成品的那成本是直線上升的，所以用葡萄干釀酒其價格是高昂的，這也是美中不足的一點。葡萄酒依然在追求品質的道路上，降低在葡萄干釀酒的成本，也是葡萄酒變革和追求的方向。
