作者：樅木國際 發布時間：2021-02-20 16:17 瀏覽次數 :
隨著葡萄酒被越來越多的國人們熟知，紅酒這個舶來品，也從高端場合，走進了千家萬戶，尤其是傳統節日，家庭聚會，過節送禮等紅酒更是不可或缺的選擇。尋尋覓覓，只為找到讓你念念不忘唇齒留香的美酒。比起年輕的酒體，陳年老酒更令人期盼和驚喜。
老酒，顧名思義就是有一定年份的酒。白酒行業里有“酒是陳的香”一說，啤酒則不是越放越好，那么紅葡萄酒是陳的好，還是年輕的好呢？
其實紅葡萄酒陳年的越久，香味越是復雜多變，酒質越是柔順，經過時間的錘煉，酒的層次更加復雜，酒液被封存甁里或者橡木桶里，然后被窖藏在酒窖或者酒柜里，通過橡木的微小細孔與外界氧氣進行互換，在沉寂中轉變，蛻變，繼而達到質的升華。
但陳年的紅葡萄酒要達到質變或升華這一程度，有一個前提是那就是這酒具備儲藏成年的潛力，比如年輕略微青澀的酒體是不適合用來陳年的，適合裝瓶即飲，會展現年輕酒體的活力與濃郁的果香，如果用來陳年的話，不但香味會遺失，酒體也會逐漸變得寡淡。有卓越的陳年能力的紅酒，和其單寧、酸、酒精度、酚類物質等都有密切關系，酒質隨著時間的流逝，酒質得到進一步升華。
然而，不論多好的葡萄酒，都有其陳年時間的限制，有的是2年、5年酒的質量酒達到巔峰，風味更加圓滿復雜，有的是10年甚至更久，酒質一般會經歷成長、成熟、升華、之后會逐漸走向衰退。儲存好的紅酒處于酒質巔峰期，香味層次更豐富，結構更復雜且穩定，口感柔順飽滿；衰退后的紅酒寡淡乏味成了一瓶陳醋，失去了紅酒本身的風味，
還有重要的一點，紅酒陳年需要一個較為嚴格的儲存條件，其中防震，避光，通風，無異味，恒溫恒濕都是紅酒陳年的重要因素。保存完好的酒液褪去了年輕時艱澀、突兀、過于奔放的味道，隨之而來的是甜香、醇和，以及一種深邃的味道，沁人心脾；而因保存環境不當而過早衰敗的葡萄酒也許就損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡。
遇到一瓶陳年好的老酒，迎接你的可能是一生難忘的美味，讓人為之動容且念念不忘，但也有可能是一瓶風味漸失的陳年老醋，但不論是念念不忘的美味老酒，還是寡淡陳醋，不親自嘗試，對你來說都是故事，絕知此事要躬行！愿你能早日遇到令你驚喜動容的那瓶好酒，所有的期盼都將被撫慰，人生值得！
