作者：樅木國際 發布時間：2020-07-02 16:57 瀏覽次數 :
紅酒好喝，不好品！喝紅酒可以帶來愉悅的享受，但是要讓剛接觸紅酒的朋友做一下品鑒，那就有點難為人了！明明是一種飲品，但出現的“專業術語”常常讓人一腦袋問號，如何更好的了解紅酒的專業術語，在紅酒品鑒上也能“指點江山”，下面樅木小編給大家整理了幾個常用的名詞術語，希望能帶朋友們更快走進紅酒。
一、葡萄園的風土
葡萄酒界常說：“七分靠原料，三分釀造”，優質葡萄原料是優質紅酒釀造的前提，那么優質原料，一定離不了生長環境的影響，也就是葡萄園的“風土”。風土不同，釀造葡萄酒的風味則大不相同。
葡萄園風土是決定釀酒葡萄質量的先天性條件，風土可簡單地理解為葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。如光照充足，溫度較為溫暖的產區，葡萄糖分含量較高，在紅酒發酵中，酒精度可能較高。相反，光照較少，氣候較冷的產區，產出的葡萄含糖量較低，酸度較高等特征。
二、酒體
“酒體”是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。每一種葡萄酒在成分上比例上都是不一樣的，影響酒體的輕重有很多方面，包括酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質、酸度等。
酒體一般可以分為三類：輕盈酒體、中等酒體和厚重酒體。三者之間的區別，我們可以通過對比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來加以聯想。在形容一款酒的酒體時，我們可以簡單的用 “飽滿”、“中等”、“柔順”、“輕盈”來形容，也可以用形容身材的各類詞語，如“豐滿”、“圓潤”、“纖細”等。
三、單寧
單寧是一種天然的酚類物質，廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。葡萄酒的單寧主要來源于葡萄果皮、種子和果梗，還有一部分來源于葡萄酒陳釀時所用的橡木桶。單寧本身無色無味，但可與唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來收斂與干澀之感。
簡單來說單寧主要負責搭建紅酒的骨架，為葡萄酒提供穩定的結構，同時，與酒里的其他物質發生變化，一起讓結構變得復雜多樣！如常說的復雜感、協調感、圓潤感和收斂感，全部得益于單寧所搭建的骨架！
四、酸度
對于葡萄酒來說，酸度是至關重要的。酒石酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸都是葡萄酒中的酸性物質，在葡萄酒儲存過程中能夠幫助抑制微生物生長，為葡萄酒陳年提供保障。正是這些豐富的酸性物質與單寧共同構成葡萄酒靈魂骨架，與香氣、殘糖、酒精共同構建一款葡萄美酒。
（1）高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口，留下未成熟的印象；高酸度使口腔收斂性更明顯；高酸度的紅葡萄酒有引人注目的紫色色調。（2）低酸度的葡萄酒嘗起來單調、不清新；低酸度的葡萄酒或許呈現暗淡、不吸引人的觀感。（3）葡萄酒中最少量的酸為醋酸，當這個酸度量多于正常量后，就會使葡萄酒過酸，影響口感。
五、酒精度
酒精的含量會直接影響到葡萄酒的口感，往往表現為舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度高低受葡萄原料糖分含量有關，糖分越高轉化的酒精度含量越高，酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品質高低的關鍵因素。但酒精含量不是衡量葡萄酒品質的指標，真正優質的葡萄酒是各方面都十分平衡而和諧、不是某一項要素會顯得突?；蚣怃J的。
六、香氣風味
香氣可以分為三個類別：第一類香氣是指來自葡萄品種本身的香氣，這類香氣是由葡萄果實中原有的芳香物質和香氣濃郁度決定的。這類香氣中最常見的就是果香和花香，比如草莓、樹莓、玫瑰和紫羅蘭等香氣。
第二類香氣是指葡萄酒在釀制過程中產生的香氣，主要取決于釀造工藝。最常見的是從橡木中提取的芳香，比如香草和烤面包的香氣。
第三類香氣是指葡萄酒在陳釀過程中所發展出來的香氣。當葡萄酒被長時間保存在橡木桶中時，陳釀過程的氧化作用會給葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等三類香氣。
雖說葡萄酒的香氣可分為上述三種類型，但并非每款酒都同時具有這三類香氣。比如較年輕的葡萄酒一般不會表現出第三類香氣，未經陳釀的，第三種香味也不易得。含有三類香氣的紅酒，不一定是優質紅酒，但優質紅酒一定是香氣復雜，結構平衡且穩定的。
七、甜度
甜度標準，包含了靜止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine）兩種類型。歐盟標準以葡萄酒中的殘糖量（Residual Sugar）來劃分，殘糖就是發酵結束后葡萄酒中剩余的糖分，通常以克/升為測量單位。
常見的干紅葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒，（以上含糖量指標包括干紅葡萄酒、干白葡萄酒和干桃紅葡萄酒，其中起泡酒的含糖量和上述指標不同）。
八、紅酒結構
紅酒的結構可以理解為品嘗葡萄酒時可被感知和評判的幾個關鍵因素——酸度、甜度、酒體、酒精度和單寧，這些元素支撐起葡萄酒的風味，形成完整的品酒感受。
既然是感受，就意味著是有個人主觀成分的，有可能因人而異，因侍酒條件而異，因環境或心情等多方面印象，所以在感受紅酒的結構前盡可能創造有利紅酒品鑒的環境，帶著享受的心情去感受紅酒。
九、紅酒平衡度
形容葡萄酒的“平衡”，顧名思義指的就是葡萄酒中各個重要元素之間的相互配合。
對于葡萄酒來說，每一個因素的存在都尤為重要，缺少哪一個都稱不上是一款合格的葡萄酒。柔順的單寧，酸度和甜度融合得恰到好處，加上適量的酒精，清新的果香，各個要素間默契相處，融洽配合，復雜的口感層次體驗便是一種平衡的狀態，這也才是一款優質葡萄酒該有的品質。
十、余味
在品嘗葡萄酒風味時一樣，可以使用“胡椒味的、礦物質味的、風味豐富的、甜潤的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞匯來形容余味的風格。
理論上講，幾乎所有的葡萄酒都有余味。但正如我們感受的那樣，有些余味令人深刻，而有些余味則令人感到失望。有時，一款葡萄酒能夠剛入口時濃郁迷人，但將葡萄酒吞咽下去后卻毫無“感覺”可言——要么很快消失，要么味道清淡，這就是余味不足。
以上是紅酒品鑒時經常會遇到的專業術語，從這幾個方面下手，你能更快掌握葡萄酒的專業術語。也能在別人侃侃而談的品鑒中，明白一瓶紅酒的特點。這些快速晉級小知識趕緊學起來吧。
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