作者：樅木國際 發(fā)布時間：2020-07-14 14:42 瀏覽次數(shù) :
隨著葡萄酒在國內(nèi)的流行和風(fēng)靡，紅酒逐漸普及到國人的餐桌上，每天適量飲用葡萄酒有養(yǎng)生效果，還有愉悅心情的作用；品鑒紅酒的同時也在品味人生，從紅酒的風(fēng)味里感受時光的魅力，感受人生的哲理。飲用紅酒不是如白酒般一口干的豪爽，還要望、聞、問、切多方面感受紅酒的風(fēng)味。那么問題來了，紅酒如何搭配食物，紅酒飲用才能效果更佳？
一說起來紅酒搭配食物，可能大家會和我一樣，被五花八門，名目繁多的食物搭配樣式給嚇到！不同的葡萄品種，不同紅酒類型、不同國家配餐差別很大，且有些配餐指南還是國外菜系，國人很難實現(xiàn)紅酒和佐餐的完美搭配，今天樅木小編為大家總結(jié)了一些紅酒佐餐小規(guī)律，幫大家更清晰明了的掌握佐餐要點。
佐餐之前要明確葡萄酒飲用順序，因為飲酒順序會影響到對它們品質(zhì)的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，要遵循侍酒順序通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。
紅酒配餐要點：
在紅酒配餐有個規(guī)則：“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。解釋為白葡萄酒配白肉或海鮮，紅葡萄酒配紅肉。所謂紅肉包括牛、羊和野味，鴨肉因為肉質(zhì)較硬，味道重，也被列為紅肉；所謂白肉包括魚肉和雞肉等；不過一個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。
葡萄酒配餐搭配的要領(lǐng)：
一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是希望會彰顯兩者優(yōu)點，減少彼此缺點。如紅酒中特有的單寧雖在口中會產(chǎn)生干澀的感覺，但它卻可軟化肉類的纖維，讓肉質(zhì)細(xì)嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅韌的肉類。
二：味道相接近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在許多情況下，食物的烹調(diào)方式和配料改變了食材原本的個性，搭配什么樣的葡萄酒，更取決于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。
三：味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來進(jìn)行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒；口味重的咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
四：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)，最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒。
五：甜酒配甜食是一般的習(xí)慣，所以一般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒。但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪
六：如果要品嘗葡萄酒真實風(fēng)采，在喝酒前應(yīng)該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。
家常的簡單食物搭配普通簡單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細(xì)膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，互惠互利，合作共贏，不要讓兩者的重要性失衡。以上就是佐餐的原則，你學(xué)會了嗎？
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