作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-12-15 13:40 瀏覽次數(shù) :
紅酒的保質(zhì)期，一般都是十年以上，但那是保質(zhì)期，也只是代表“能喝”，而至于“好喝”是指在葡萄酒的適飲期及時(shí)飲用，一般市面上的葡萄酒90%是兩年內(nèi)飲用的，不是所有的葡萄酒都具備長期儲(chǔ)藏能力，和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會(huì)經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個(gè)階段。
那么是什么原因造成葡萄酒儲(chǔ)藏能力之間的差異的呢？
1.單寧
單寧其實(shí)是一種酚類物質(zhì)，它主要來自于葡萄的果皮中。它是一種天然的“防腐劑”，負(fù)載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。酒液中單寧含量對(duì)于一款酒的陳年潛力顯得尤其的重要。一款具有較大陳年潛力的葡萄酒，必須用高含量的單寧作支撐。
單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐新酒，兩年內(nèi)亦會(huì)氧化變酸，如單寧不多的白葡萄酒，也是在近期飲用的好，時(shí)間越久酸度越高。
2. 酸
喝葡萄酒的朋友可能出了澀感，還會(huì)對(duì)其中的酸感印象深刻，假設(shè)是開封后，放了一兩天后再喝的紅酒，那酸爽更是明顯。跟許多水果一樣，葡萄中也含有一定量的酸性物質(zhì)。葡萄酒的呈酸物質(zhì)主要是有機(jī)酸，而且各種有機(jī)酸具有獨(dú)特的呈味特性，例如酒石酸呈尖酸味；琥珀酸的口味較復(fù)雜，既咸又苦，引起唾液的分泌，最富有味覺特征；一般說來，陽光豐富的地區(qū)，甜度較高，酸度較低，而寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄一般擁有高酸度。
很多細(xì)菌難以在酸性環(huán)境下存活，因此酸與酒精一起承擔(dān)保護(hù)葡萄酒質(zhì)量的重任，抑制入侵葡萄酒的細(xì)菌（比如醋酸菌）生長，防止細(xì)菌敗壞，使葡萄酒得以存放更久，酸度越高，葡萄酒的陳年潛力越大，因?yàn)樗崮苎泳徠咸丫瓢l(fā)生氧化等化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)程，阻止葡萄酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞，延長葡萄酒的陳年潛力。
3.葡萄品種
葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和內(nèi)比奧羅（Nibiolo）等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好，而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。
4. 過濾
葡萄酒在加工時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一些沉淀，這些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物質(zhì)。葡萄酒在經(jīng)過過濾后，酒液會(huì)變得澄清，口感也會(huì)更加的柔順，但其陳年能力會(huì)出現(xiàn)下降。傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)商傾向于采取最少人工干預(yù)的方法生產(chǎn)葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物質(zhì)，增加葡萄酒的陳年潛力。
5. 風(fēng)土
風(fēng)土也是紅酒陳釀潛力的重要條件之一，葡萄酒喜歡以石灰?guī)r(limestone)土壤為主，生在在這里的葡萄樹扎根更深，能夠獲取更多的水分和營養(yǎng)，供果實(shí)生長。相比肥沃土壤上生長的葡萄，其口感更加凝練和復(fù)雜。多石的土壤以及涼爽的天氣賦予了葡萄酒更多的單寧和更高的酸度。
6. 橡木桶
用橡木桶培養(yǎng)比沒有用橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒陳年潛力要大。因?yàn)槠咸丫圃谙鹉就瓣愥剷r(shí)，橡木桶中的蛋白質(zhì)會(huì)滲透到酒液中，起到抑制細(xì)菌的作用，從而提高葡萄酒的窖藏潛力。橡木桶中含有豐富的單寧等物質(zhì)，單寧物質(zhì)慢慢滲入到酒液中，酒液的風(fēng)味更加豐富，且橡木桶可以適當(dāng)呼吸，酒液進(jìn)行緩慢呼吸，單寧慢慢柔化，更加細(xì)膩。
以上是葡萄酒更富有儲(chǔ)藏能力的重要要素，葡萄酒具有儲(chǔ)藏潛力的前提是擁有較高的品質(zhì)，這才有儲(chǔ)藏的必要，而酒液也會(huì)在陳釀的過程中大放異彩。
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