作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2022-10-18 16:52 瀏覽次數(shù) :
哈羅！親愛的小伙伴們，
歡迎來到樅木紅酒小課堂！
這期我們來了解，
葡萄酒的酒精度為什么大多在十二三度？
接下來跟隨樅木小編一起開啟學(xué)習(xí)之旅吧。
先來了解葡萄酒的釀造過程，
葡萄酒屬于發(fā)酵酒，
發(fā)酵酒簡單來說，
葡萄中的糖分，在釀酒酵母的作用下，
轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，
由此可見葡萄酒的酒精度數(shù)是與
發(fā)酵過程（酵母、糖分）息息相關(guān)。
酵母——在高酒精度下無法生存
隨著釀酒過程的進(jìn)行，酒精度數(shù)會(huì)不斷升高，
高酒精度會(huì)降低酵母活性，
直至酵母死亡。
在發(fā)酵過程中，
僅有少部分酵母在酒精度16%vol時(shí)仍有活性，
這類酵母需要人工篩選而來，
因此要獲得高于15%vol以上的葡萄酒，
釀酒酵母的選擇必須是人工篩選的高耐酒精品種。
再來了解糖分，
它是酒精的發(fā)酵原料，
一旦糖分不足，酵母就會(huì)失去轉(zhuǎn)化對象，
從而導(dǎo)致發(fā)酵停止。
以上就是為什么大多數(shù)的葡萄酒都低于15的原因所在。
酒精度數(shù)的高低不能代表葡萄酒品質(zhì)的高低，
一款高品質(zhì)的葡萄酒取決于酒體是否平衡。
今天我們就分享到這里，
期待下期再見！
