作者：樅木國際 發布時間：2020-07-09 15:55 瀏覽次數 :
好酒的評判標準大致可以從以下三方面判斷：葡萄酒的客觀事實、外部環境和個人主觀感受。對于專業品鑒紅酒人士來說，他們主要關注的是葡萄酒的客觀表現，如復雜性、濃郁度、余味、平衡和品種特色等；而對于一般愛好者來說更容易受外部環境和個人主觀感受的影響，如容易受到品牌、性價比、情緒和環境諸多方面的影響，所以，好酒沒有固定清晰的標準來衡量，但“復雜性”是卻是好酒必備的一個條件。
知名葡萄酒評論家羅伯特•帕克說，復雜性Complex是一個比較主觀的詞，一款復雜的葡萄酒不會讓品嘗者覺得乏味，它會不斷帶來新的東西，如多層次的精細香氣和風味，獨特的品種風味，香氣是否濃郁多樣等方面。
葡萄酒作家馬特•克雷默認為，復雜性是指一款酒在不同的時刻總有不同的香氣和風味呈現出來，并且呈現出的香氣和風味是出乎意料的，在品味不同風味時，給品鑒者帶來驚喜，這種不同層次的香氣使紅酒更加多樣和復雜。
在字典上，“復雜性”這一詞的解釋是“由許多復雜成分構成”或“構成成分的排列方式復雜多樣”。在評價葡萄酒的品質時，復雜性是優質紅酒的特點之一。當你打開一瓶葡萄酒時，放置一段時間，每隔一段時間葡萄酒就會有不同的香氣和口感，這就是葡萄酒的復雜性。
其實，葡萄酒的復雜性一般與其香氣、風味相關，而組成葡萄酒香氣和風味的又是成千上萬種的化合物。這些化合物的種類、比例及份量在葡萄酒的一生中都在不斷發生著變化和發展的，不是一成不變的，因此葡萄酒本身就是復雜的，只是相對而言復雜的程度不一而已。一般品質的酒相比高品質來說香味比較單一復雜度較低。高品質的葡萄酒并不一定是強勁有力的，但一定是復雜的，發展性的、平衡穩定的。
怎么去感受紅酒的“復雜性”其實方法較簡單，就是在紅酒醒酒以后，嗅一下紅酒在精致狀態的香氣；和進行搖杯后展現的深層次的香味進行比較一下，然后進行品嘗，對紅酒整體的結構和風味有個了解，把剩下的紅酒再進行一段時間的放置，去感受紅酒香味的變化，經過反復的品鑒和對香味的區別，味蕾會形成一個衡量復雜度的標準，當然這個標準也因人而異。
在平常品酒過程中，除了甜度、酸度、單寧、酒精度和酒體這幾個方面，也不要忘了品鑒葡萄酒的復雜性，它是一款好酒必備的條件之一。經過上面的了解，您對紅酒的品鑒又多了一層認識，紅酒品鑒小知識迅速get起來吧！
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