作者：樅木國際 發(fā)布時間：2020-02-29 14:34 瀏覽次數 :
優(yōu)質紅酒的釀造，除了大自然恩賜之外，釀酒師的釀造高超技法，也是提升紅酒品質的重要因素。紅酒經過橡木桶進行熟化的過程，更是讓紅酒的魅力提升到極致。經過桶陳釀過的紅酒，與未經橡木桶陳釀的紅酒相比，其風味有顯著差別，經過橡木桶陳釀的紅酒有著香味多樣化、層次豐富、酒體厚重、單寧順滑細致、提高儲藏能力等多方面的優(yōu)勢。
那么關于橡木桶又有哪些不同呢，今天我們就來說說橡木桶的那些事。
法國橡木桶VS美國橡木桶
大家都知道，多數紅酒都要經過橡木桶的培養(yǎng)，在橡木桶里，葡萄得以涅槃重生，成為知名的佳釀。而釀酒常用的橡木桶又分為法國橡木桶和美國橡木桶。
大多數法國橡木桶定價至少為1000美元，質量上乘的定價甚至可高達3000美元。而美國橡木桶一般價位在500美元左右。同樣都是橡木桶，為什么法桶會比美桶貴一倍還要多呢？下面具體看看他們之間存在哪些差異！
法國橡木桶：法國橡木桶的制作原料是無梗花櫟（Quercus Petraea），一般來源于法國森林（也有部分產自東歐和葡萄牙）。在紋理方面，法國橡木帶有更多細微的小孔，這意味著它必須沿著板材孔徑的平面切割，材料利用率相對較低，故而成本較高。法國橡木桶的制造工藝是采用自然風干法，這能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹脂，并達到合適的干燥程度。
整體來說，法國橡木桶對葡萄酒風味的影響較為微妙，使用法國桶陳年的葡萄酒的各種香氣也會更加平衡，一如法國人的優(yōu)雅。除了葡萄酒本身所帶有的果香，我們還能感受到煙熏、烤面包、堅果的香氣和香料的甘甜。除此之外，法桶還能賦予葡萄酒如絲綢般細致柔順的單寧。100%法國新橡木桶，中度烘烤，熟化17個月，口中表現是三個桶里最柔順絲滑的一款，但相較于美國橡木桶風味上的豐富性并沒有突出優(yōu)勢。
美國橡木桶：美國橡木桶的制作原料為白橡木，一般生長在弗吉尼亞州（Virginia）、肯塔基州（Kentucky）和俄勒岡州（Oregon）等幾個地區(qū)。美國橡木桶通常采用人工的方式烘干，因此比法國橡木桶帶給葡萄酒的烘烤風味更重。美國和法國橡木桶的切割方式不同，國橡木桶一般采用順樹紋劈開的方式去切割。一是歐洲橡木氣孔多，鋸開的的橡木桶板容易出現滲漏；二是鋸開桶板紋理暴露多，容易產生更多生單寧。而美國橡木氣孔較少，單寧問題也較小，因此可以用鋸開桶板，桶板出材率也高的多。
不同于法國桶的精致，美國桶通常賦予葡萄酒更為奔放、濃郁的香氣和風味，如椰子、奶油蘇打和香草的甜美氣息等。此外，除了香氣有所不同，美國橡木桶的單寧含量會比法國橡木桶高，且不如法國橡木桶細膩。
不論是美國桶還是法國桶，都沒有絕對的優(yōu)劣之分。只要釀酒師在釀酒時根據葡萄品種、釀酒風格等方面的差異，采用最合適的橡木桶，便可收獲上等的佳釀。
新橡木桶VS舊橡木桶
新橡木桶：可能有朋友在主觀上認為，舊的橡木桶比新的橡木桶更有風味，但實際上是新的橡木桶更利于紅酒的熟成，首先紅酒要經過長期的橡木桶熟成的過程就是通過橡木桶的本身攜帶的香氣、萃取橡木桶的單寧、還有了利用橡木桶的氣孔進行緩慢的氧化，使單寧更加柔順細膩。
舊橡木桶：橡木桶在經過三次以上的使用過程后，其本身的優(yōu)勢被逐漸降低，其帶來的熟化能力相對減少。橡木桶使用三次以后就相對來屬于舊的橡木桶了。使用舊的橡木桶進行熟化，相對來說，可以降低紅酒的整體成本，只是紅酒的熟化效果沒有新橡木桶那么給力；用舊橡木桶陳釀的葡萄酒，酒體更輕，酸度更明顯，擁有更多花香、果香等品種香氣（指釀酒葡萄的品種香），橡木風味沒那么明顯。
其他橡木桶熟化方式
為了創(chuàng)造出風味更佳的葡萄酒，釀酒師們孜孜不倦的嘗試多種熟化方式，比如50%新桶比例，指的是在陳釀過程中有一部分酒是用新橡木桶陳釀的，有一部分酒是用舊橡木桶，從新、舊橡木桶中各取 50% 混合調配成一款酒，那么這款酒就是使用 50% 的新桶比例陳釀而成的。類似于50%比例的釀造方式，是釀酒師們在追求獨特的風格，豐富的紅酒釀造方式，也可以降低紅酒釀造成本，尋找兩全之策！
